鱼粉掺假的鉴别.pdfVIP

2l2 安徽农学通报 ，AnhuiA ．Sei．Bul1．2010，16(15) 鱼粉掺假的鉴别 刘庆梅 杜永才 (宿州职业技术学院，安徽宿州 234101) 摘 要：结合多年实验室化验经验，提出了鱼粉掺假情况及其危害，介绍了鱼粉掺假的鉴别方法与程序，为正确采购 和使用鱼粉提供 了鉴别技术。 关键词：鱼粉；掺假 ；鉴别 中图分类号 TS254．5 l 文献标识码 A 文章编号 1007—7731(2010)15—212—02 整只未切割的全鱼或切割后的鱼杂碎，新鲜未分解者 制的饵料，其适 口性差，并产生许多危害物质，致鱼发生病 均可作鱼粉的原料 ，干燥 、粉碎后 即为鱼粉。它是畜、禽 、 害，如脊背病等。因此，鱼粉的掺假不但降低了鱼粉本身 水产饲料中重要的动物性蛋 白原料。随着低鱼粉 日粮和 的品质，而且会影响其它营养物质的吸收，对畜禽鱼等动 无鱼粉 日粮的深入研究，鱼粉在饲料中的使用量有所减 物危害较大，尤其是幼龄畜禽危害更为突出。 少，但由于畜牧业和水产业的不断发展，对鱼粉总的需求 2 鱼粉掺假的鉴别方法 量在不断增加，国产鱼粉尚不能满足需要，进 口鱼粉还 占 鱼粉掺假的鉴别方法有感官鉴别法、物理鉴别法、化 有很大份额。再加上鱼粉的价格居高不下，一些不法生产 学鉴别法。 者、销售商乘机掺假 ，以次充好 ，谋取暴利 。这给畜牧业和 2．1 感官鉴别法 可通过 “看、尝、闻、摸”来鉴别鱼粉的 水产业造成严重的经济损失，毁坏了国产鱼粉 的声誉 ，阻 真假、优劣。 碍了畜牧业和水产业的发展。因此 ，让消费者掌握鱼粉掺 2．1．1 看 主要观察鱼粉的颜色、形态、细度等。优质鱼 假的鉴别方法 ，提高他们鉴别鱼粉真假与优劣的技术和能 粉色泽均匀一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等，细度均 力 ，显得尤为重要。 匀；劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较 1 鱼粉掺假及其危害 差；掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差，有结 鱼粉掺假，以次充好的现象相当普遍。随着鱼粉价格 块 、成团现象，甚至可见霉变、虫害。 ，的不断攀升，这一现象越来越严重。从实验室接受的送检 2．1．2 尝 用舌头鉴别鱼粉味道、有无异物等。优质鱼 鱼粉样品来看，用作掺假的植物性原料有稻壳粉、麦粉 、草 粉含盐量在 2％左右，口尝感觉不到咸味；劣质鱼粉咸味 粉、米糠、木屑及棉粕和菜粕等，动物性原料通常有羽毛 较重，甚至有苦咸昧。优质鱼粉咀嚼几乎感觉不到沙子 ， 粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。有的则将鱼的下脚 而沙分高的劣质鱼粉明显有沙子打牙的感觉。 料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉，有的掺人尿素、双 2．1．3 闻 着重嗅闻鱼粉气味。优质鱼粉气味纯正，具 缩尿等非蛋白氮，有 的掺入细沙等。在掺假物中，很多原 有较浓的烤鱼香味和鱼腥味；劣质鱼粉有烂鱼的腥臭味、 料蛋白含量较高，但必需氨基酸含量不平衡，蛋 白质吸收 怪味和臭味，有焦味则为储存不当引起 白燃的烧焦鱼粉， 率差，诸如血粉中的粗蛋 白质可达 80％左右，但亮氨酸含 有哈味则是鱼粉中的脂肪氧化的结果 ，有氨臭味则为鱼粉 量极低，氨基酸不平衡，吸收消化差。水解羽毛粉粗蛋 白 储存中的蛋白变性或掺假；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或 含量高达80％一90％，但其蛋氨酸、色氨酸、组氨酸极缺 氨味等异味，掺有棉籽饼(粕)和菜籽饼(粕)的鱼粉，有棉 乏，利用价值低；有的原料含有有毒物质和抗营养因子，如 籽饼(粕)和菜籽饼 (粕)味，掺有尿素的鱼粉，略有氨味， 棉粕中含有棉