沙棘产品开发和制备.pdfVIP

第２８卷　第１１期 甘肃科技 Ｖｏｌ２８　Ｎｏ１１ ２０１２年６月 ＧａｎｓｕＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｊｕｎ　２０１２ 沙棘产品的开发和制备 胡洁婷 （甘肃省轻纺工业设计院有限责任公司，甘肃 兰州７３００００） 摘　要：沙棘所含的成分，具有营养和生物活性功能，有保健强体、养颜、防癌、抗癌等作用，被称为“绿色黄金”。沙 棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实和叶含有丰富的生物活性物质。可广泛应用于食品、医药、轻工等产品加工。 就关于沙棘产品的开发以及制备进行了详细的介绍。 关键词：沙棘；营养；冷冻；亚临界；超临界 中图分类号：Ｓ６６４１ ６）微量元素。从沙棘果汁或油中检出的元素 １　沙棘的营养成分及药用价值 有钾、钙、钠、镁、铜、锌、铁、锰、硒、磷、氮等常量元素 １１　沙棘的营养成分 或微量元素等； 沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木，其 ７）沙棘叶和果实中还含有多种三萜烯类、甾醇 特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因 类、生物碱、糖类以及挥发性成分。 此被广泛用于水土保持。国内分布于华北、西北、西 １２　沙棘的药用价值 南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶， １）活血散瘀沙棘总黄酮可增加心肌营养性血 特别是果实，含有多种生物活性物质，已检测出的有 流量，改善心肌微循环。降低心肌氧耗，对心绞痛患 ２００多种。这些物质包括人体所必需的但人自身又 者有效率达９０％，能较好地改善心肌供血状态，增 不能合成的多种氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪酸、生 进心功能。同时，沙棘汁能降低血清三酰甘油和胆 物碱、黄酮类、微量元素等，都是人生命活动和健康 固醇以及肝组织中三酸甘油含量，显著抑制血栓形 不可缺少的物质。据中华预防医学会副会长黄永昌 成。 教授撰文介绍，沙棘果实的主要营养成分如下： ２）沙棘汁含有人体所需的多种营养成分。沙 １）维生素类。沙棘果实含有丰富的维生素 Ｃ， 棘总黄酮，可提高血清补体水平，增强巨噬细胞的功 鲜果维生素的含量为５８０～８００ｍｇ／１００ｇ，是山楂维 能，故既补充营养，又能提高机体的抗病能力。 生素Ｃ含量的约２０倍，桔子的６倍，番茄的８０倍。 ３）防癌抗癌。沙棘中含异鼠李素、多种沙棘 含有较丰富的维生素Ｅ，还含有维生素Ａ、维生素Ｂ 甙、油酸、亚麻酸、谷甾醇等，能有效阻断Ｎ－亚硝基 等。果实中类胡萝 卜素含量约为４５ｍｇ／１００ｇ； 吗琳的合成，比同浓度抗坏血酸要强。 ２）蛋白质和氨基酸。沙棘果（全果）、果汁、种 ４）保护肝脏。沙棘籽油能降低肝脏丙二醛含 子汁的蛋白质含量分别为２８９％、０９％ ～１２％、 量、血清炳氨酸转氨酶和天冬氨酸转氨酶活性，起到 ２４３８％，沙棘果的果肉、果汁、种子都含７～８种人 保护肝脏的作用。 体必需的氨基酸； ５）生津止渴。沙棘汁中含有大量的维生素 Ｃ、 ３）黄酮类。沙棘叶含黄酮类化合物最多，如槲 胡萝 卜素、柠檬酸、苹果酸等，能刺激腮腺及舌上腺 皮素、异鼠李素、山奈酚、儿茶素、黄芪苷等； 分泌，起到生津止渴的作用。 ４）脂肪酸和油类。沙棘果实，特别种子含有丰 ６）健脾止泻。沙棘汁含有大量的维生素 Ｃ，多 富的脂肪酸，包括肉豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸、棕榈烯 种