40种汤做法，错过就可惜了.pdfVIP

40 种汤的做法，错过就可惜了 1.鸡蛋香菇韭菜汤 原料：鸡蛋2 个,香菇5 朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量, 高汤500g 做法： 1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至 熟，放入汤锅内。 2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再 用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗 中。3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入 汤碗内即成. 1 2.竹笋蛋花汤 主料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g 调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g 做法：1. 竹笋、雪耳（银耳） 用清水浸发； 2. 竹笋切去头尾； 3. 雪耳剪去蒂，撕碎， 焯水，捞起沥干水分； 4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片 刻，待用； 5. 菜心洗争，切约2 寸长段； 6. 煮滚上汤 100 克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾 芡，淋在材料上即成。 3.番茄蛋花汤 2 原料：红番茄1～2 个，鸡蛋1 个，葱花1 大匙 调味料：高 汤适量，盐少许，麻油数滴 制法： 1、将番茄洗净，去皮， 切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10 分钟。 2、待汤滚 沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。 4.紫菜蛋花汤 原料：紫菜30 克，鸡蛋4 只，虾米50 克，赫、味精少许，葱花 5 克，米酒30 克，油50 克，高汤1 碗 制法：1、紫菜洗净，浸 软，用开水汆过，挤干水分待用。2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀， 虾米加酒浸泡10 分钟。 3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、 3 加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。 5.酸辣蛋花汤 材料：豆腐1 块,黑木耳5 朵,瘦肉1 小块,榨菜1 小包,葱1 根,姜1 片,鸡蛋 1 个,番茄1 个,香醋2 匙,盐1 小匙,糖1 匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许 做 法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5 分钟备用 2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1 分钟后剥皮 去籽,也切成丝 3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉 调成汁,粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加 入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2 大杯水,放入姜丝,黑木耳丝, 4 水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加 水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。 6.玉米蛋花汤 原料：鸡蛋1 个或2 个,玉米1 个，鲜嫩，脱粒在 锅里煮的样子。 做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐， 5 只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。