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生产与科研经验
*
植物乳杆菌NCU116 抑菌性能的研究
1，2 1，2 1，2 1，2 1，2
， ， ， ，
熊涛 宋苏华 黄涛 李萍 谢明勇
1 ( ， ，330047)
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西南昌
2 ( ， ，330031)
南昌大学生命科学与食品工程学院 江西南昌
9 ， NCU116 、
摘 要 以 种常见病原菌和非病原菌作为指示菌 采用牛津杯法对植物乳杆菌 发酵液 菌体及代谢
。 ，NCU116 3 ， ATCC 25922
产物进行体外抑菌试验 结果显示 对其中 株乳酸菌无抑制作用 对大肠埃希氏菌 的抑
。 、 、 pH 、 、
制作用最强 进一步研究了不同浓度样品 不同有机酸 排除有机酸及过氧化氢干扰以及经 调节 热处理 酶
ATCC 25922 。 ， ;
处理后对大肠埃希氏菌 的抑菌活性变化 结果表明 样品浓度对抑菌效果无明显影响 产生的抑菌
， 、H O ; pH
物质中除有机酸外还有其他活性物质 如小分子多肽类细菌素 2 2 等 低 是产生抑菌效果的一个必要条
。 ， NCU116
件 综合表明 植物乳杆菌 主要起抑菌作用的是菌体及其代谢产物中的各种有机酸和小分子多肽类细
菌素等。
NCU116 ， ，
关键词 植物乳杆菌 抑菌 牛津杯法
［1 － 2］( ) 1. 1. 2
益生菌 主要是双歧杆菌和乳杆菌 具有调 培养基
、 、 MRS ; ( ) 。
节胃肠道健康 抑制病原微生物 增强免疫力和抵抗 液体培养基 营养肉汤固 液 体培养基
［3］ ［4］
、 ， 1. 1. 3
力 预防癌症 等多种功能 乳杆菌能代谢产生有 主要试剂及器材
［5 － 6］
、 、 、
机酸 双乙酰 过氧化氢 细菌素及类细菌素 等物 ( 4
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