良好发酵果蔬原酱专用乳酸菌的筛选及鉴定.pdfVIP

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2017-09-13 发布于山东
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良好发酵果蔬原酱专用乳酸菌的筛选及鉴定.pdf

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35 1 ( ) Vol． 35 No． 1 第卷第期南昌大学学报理科版 2011 2 Journal of Nanchang University (Natural Science) Feb． 2011 年月文章编号:1006 － 0464 (2011)01 － 0067 － 05 优良发酵果蔬原酱专用乳酸菌的筛选及鉴定，熊涛高丽 ( ， 330047) 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌 : ， 22 。 MRS (pH2 ．摘要采用目的平板梯度稀释法从自然发酵果蔬原浆及中外泡菜老液中分离到株乳酸菌采用 0) MRS (30% ) ， 4 、。 pH 、、初筛平板和葡萄糖复筛平板筛选出株耐酸耐高糖乳杆菌对其进行了值酸度活菌数等，、、，果蔬酱发酵性能测试研究其中两株发酵产酸速度快发酵性能优异发酵果蔬酱风味好经生理生化及分子生物学鉴定为植物乳杆菌。 : ; ; ; ; 关键词乳酸菌耐酸耐高糖发酵果蔬原酱鉴定中图分类号:Q93 文献标志码:A 乳酸菌是一类发酵碳水化合物产生乳酸的革兰 mL 。盐溶液 Ⅱ成分:CaCl 0 ． 2 g ，MgSO ·7H O 2 4 2 ［1］，［2］、［3］、 0 ． 48 g ，K HPO 1． 0 g ，KH PO 1． 0 g ，NaHCO 10 ． 0 氏阳性细菌具有抑菌降低胆固醇含量提 2 4 2 4 3 ［4］、［5］、 g ，NaCl 2 ． 0 g ， 1 000 mL 。高机体免疫力抗肿瘤促进机体对营养物质蒸馏水的消化吸收等功能，、［6］。 : 5 g ， 20 g ，是发酵蔬菜水果的常用菌三糖铁琼脂培养基牛肉膏蛋白胨硫，、 0 ． 2 g ， 10 g ， 0 ． 2 g ，经其发酵的果蔬酱具有口感与风味独特营养价值代硫酸钠乳糖硫酸亚铁铵蔗糖、。， 10 g ， 0 ． 025 g ， 5 g ， 12 g ， 1 高保健等特点目前乳酸菌大量应用于果蔬汁发酚红氯化钠