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动物营养学报2011，23 (12):2118-2128
Chinese Journal of A nimal Nutrition
doi :10 ． 3969 / j ． issn． 1006-267x ． 2011． 12 ． 012
原料奶优良风味保持体系的建立及应用研究
1 2 2 2 *
赵 军 马燕芬 高 民 卢德勋
(1． ， 137400 ;2 ．
内蒙古兴安盟九州大地饲料有限公司 乌兰浩特 内蒙古农牧业科学院
， 0 1003 1)
动物营养研究所 呼和浩特
: (HA CCP)
摘 要 本文旨在建立保持原料奶优良风味的危害分析关键控制点 体系并研究其可
。 1 000 ， 90 d ， 30
行性 以呼和浩特市郊区某奶牛养殖场 头泌乳牛为试验动物 试验期 其中前 天
为对照期， ， 60 ， HA CCP 。
采用常规饲喂和管理方式 后 天为正试期 采用 体系 测定和分析原料奶
、 。 :1) HA CCP
的理化指标 风味物质浓度和风味强度以及感官评分的变化 结果表明 执行 体系
， 、 、 、 (P ＞
后 原料奶的乳脂 乳蛋白 乳糖和干物质的比率以及酸度 抗生素指标变化均不显著
0 ． 05)， ， ; (P ＜ 0 ． 05 );
但其中酸度趋于降低 抗生素指标趋于增高 细菌总数显著降低 产奶量显著
(P ＜ 0 ． 05);2) ，
提高 执行体系前后在挥发性风味物质种类及浓度上存在差异 导致了原料奶风
， 1 ， (P ＞ 0 ． 05 );3)
味的差异 感官评价均属于 级奶 执行体系后感官评分均有所提高 执行体系后
各来源的风味强度指数均大于执行体系前; 。
挤奶过程及贮藏过程对原料奶风味的影响较大 本
HA CCP ， ，
文建立的保持原料奶优良风味的 体系 该体系不仅可保持原料奶的良好风味 而且可提
高原料奶的质量。
: ; ;
关键词 原料奶 优良风味 危害分析关键控制点体系
中图分类号:S823 文献标识码:A 文章编号:1006 -267 X (20 11
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