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2005 年第 30 卷第 10 期 中 国 油 脂 49
表 5 其他检出化合物 无外来污染物的危险。此法也适用于其他油脂及以
序 号 化合物 序 号 化合物 油脂为基体的香精的分析。
1 戊烷 4 辛烷 参考文献 :
2 庚烷 5 2 - 辛烯 [1 ] Shimoda M , Nakada Y, Nakashinma M , et al. Quantitative
3 甲苯 comparison of volatile flavor compounds in deeproasted and
lightroasted sesame seed oil[J ]. J . Agric. Chem. ,1997 ,45 :
3193 - 3196.
4 结 论
[2 ] Nakada Y,Hayashi J ,Shimoda M ,et al. Multivariate analysis
顶空进样气相色谱质谱联用法是一种分析芝麻
of GC data of volatiles of sesame seed oil [J ]. Jpn. Chem.
油风味及芝麻香精的有效的方法 。该方法所需样品 ( )
Soc. ,1998 ,47 3 :257 - 262.
量较少 ,整个实验周期短 ,实验无需有机溶剂处理 ,
Volatile flavor components analysis of sesame seed oil by HSGCMS
LIU Pingnian
( Shanghai Food Research Institute ,200235 Shanghai ,China)
Abstract :The volatile flavor components of sesame seed oils were analysed by headspace gas chromatography with
mass selected detector The parameters of HS and GC/ MS were discussed There are three group volatile components in
the sesame seed oils named the nitrogenous compounds , the sulfur compounds , the oxygenous compounds
Key words :sesame seed oils ;volatile components ;headspace ;gas chromatography and mass selectdetector
( )
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