蒲公英总黄酮对假单胞菌抑菌机理的探讨.pdfVIP

2012年 11月 蒙品研嚣嚣羿 第33卷第 11期 FoodResearchAndDevelopment 基础研究 ．== 8 蒲公英总黄酮对假单胞菌抑菌机理的探讨 王晓英 (吉林工商学院食品工程分院，吉林 长春 130062) 摘 要 ：对蒲公英总黄酮进行提取和抑菌实验。以革兰氏阴性假单胞茵做为试验菌，通过测定蒲公英总黄酮类提取物 与假单胞菌的作用前后细菌培养液的电导率、可溶性总糖及蛋白质表达方面的变化，初步弄清了蒲公英总黄酮类提 取物对假单胞菌的抑茵机理。研究结果表明，经过蒲公英总黄酮类提取物处理后 ，细菌培养液的电导率和可溶性总糖 的浓度都增加，表明蒲公英总黄酮类提取物能破坏细胞膜的结构、导致细胞通透性增加，使细胞 内容物外泄。另外，通 过实验证实蒲公英总黄酮类提取物可以防碍细菌蛋白质的正常表达，导致细菌正常生理功能丧失，起到抑菌作用。 关键词：蒲公英总黄酮类提取物；假单胞菌；抑茵机理 DiscussionaboutAntimicrobialM echanism sofExtractionsofTotalFlavonoidsfrom Taraxacum mongolicum Hand-M azzonPseudomonad WANGXiao——ying (SchoolofFoodEngineering，JilinBusinessandTechnologyCollege，Changchun130062，Jilin，China) 基金项 目：吉林省教育厅基金项 目(BE2010221) 作者简介：王晓英(1962一)，女 (满)，副教授，学士，主要研究方向：食品检验。 ◆ I● tl◆ Iii◆ ◆ ii4b-iI● ◆ ◆ ,~qt- -Q． ◆ ● hi]In● hi[In● I● ◆ li◆ ◆ ◆ ● IIIII● ◆ ◆ II● ● I● ● IIII● ◆ I● ◆ I4P ● I◆ ● ● 11● IIh● ● ● I ● ◆ Ilil◆ il● 含量最高的酸类物质均为醋酸。自然发酵酒样中酸类 等水平。 物质含量较低 ，仅 占全部香气成分的5．0l％，且以辛 酸为主。 参考文献： 从酸类物质的种类差异来看 ，自然发酵 、F15接种 [1] FleetGH．Yeastinteractionsandwineflavour[J1．International 发酵和 Y14接种发酵 的酒样 中分别含有酸类物质 Journaloffoodmicrobiology，2003，86(1／2)：11—22 2【1刘丽媛，刘延琳，李华．葡萄酒香气化学研究进展 J【J．食品科学， 6种、7种和5种，但种类区别较大 ，自然发酵酒样中独 201l，32f5)：310-316 有的香气成分有 2种，F15和Y14接种发酵酒样中独 [3]杨莹，徐艳文，薛军侠，等．葡萄酒相关酵母的香气形成及香气特 有的香气成分均只有 1种。 征J『】．微生物学通报，2007，34(4)：757—760 [4]庞红勋，崔艳，刘金福，等．本土葡萄酒酵母的选育及发酵性能 ． 3 结论 食品研究与开发，2