五种蜂花粉醇提物抗氧化能力的比较.pdfVIP

基础研究 嚣魄鑫爨 ≯妇骠 ZUIZ aT- I1门 FoodResearchAnd1)evelopment 第 33卷第 11期 75 五种蜂花粉醇提物抗氧化能力的比较 蔡文倩 ，卢佳琨 。兰桃芳，王丽媛 ，孟 良玉 (渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室， “食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁省高校重大科技平台，辽宁锦州 121013) 摘 要：比较五种蜂花粉醇提物的抗氧化能力。在最佳提取条件下提取蜂花粉中的抗氧化物质，并通过DDPH 自由 基(DPPH·)、羟基 自由基(·OH)、超氧阴离子 自由基(02-·)、亚硝酸盐的清除效果以及还原力，研究其抗氧化活性。五 种蜂花粉醇提物均表现出较强的抗氧化活性，但抗氧化能力均小于V，除荷花蜂花粉外其他四种蜂花粉醇提物抗氧 化能力均大于BHT，且抗氧化活性与醇提物质量浓度呈正相关 。五种蜂花粉均是很好的天然抗氧化剂 。 关键词：蜂花粉 ；抗氧化；自由基；醇提物 ComparisonoftheAntioxidantActivitiesofEthanolicExtractsfrom FiveKindsofBeePollen CAIWen-qian，LUJia-kun，LANTao-fang，WANGLi-yuan，MENGLiang—yu (ResearchInstituteofFoodScience，BohaiUniversity，CollegeofChemistry，ChemicalEngineeringandFood Safety，BohaiUniversity，FoodSafetyKeyLabofLiaoningProvince，EngineeringandTechnologyResearch CenterofFoodpreservation，ProcessingandSafetyControlofLiaoningProvince，Jinzhou121013，Liaoning， China) Abstract：Theantioxidantactivitiesofethanolicextractsfrom fivedifferentbeepollenswereresearched．Under thebestextractcondition，theantioxidantsubstancesfrom thebee pollen were extracted，theantioxidant activitiesofextractswerestudiedthroughtheirreducingpowerandthescavengingeffectsofDPPHrfeeradical， hydroxylfreeradica1．superoxideanionfreeradica1．nitrite．ThestudyshowedthataⅡethanolicextractsoffive differentbeepollensindicatedstrongantioxidantactivities．buttheirantioxidantabilitiesareallsmallerthan Vc，exceptingforthelotusbeepollen，theantioxidantactivitiesoftheotherfourbeepollensaregreaterthan BHT．Andtheantioxidantactivityandthedensityoftheethanolicextractshadapositivecorrelation．Allfivebee pollensareverygoodnaturalantioxidant． Keywords：beepollen；a