褐蘑菇蛋白水解工艺研究.pdfVIP

安徽农业科学，JoumMofAnhuiA ．Sci．2008，36(34)：14831—14832 责任编辑 金琼琼 责任校对 张士敏 褐蘑菇蛋 白水解工艺研究 李娜 (辽宁工程技术大学理学院．辽宁阜新l23ooo) 摘要 [目的]探讨褐蘑菇蛋白水解的最优工艺。[方法]采用酸水解法，研究不同水解温度 、固液比、水解时间对褐蘑菇蛋 白水解度的 影响、[结果]通过正交试验，确定褐蘑菇蛋白水解的最优条件为：水解时间14h，固液比1：3．5，温度95℃ 在该条件下，褐蘑菇蛋白水 解度可达59．60％、[结论]通过酸水解法可获得风味较好的褐蘑菇蛋白水解液，为褐蘑菇蛋白水解的生产实践提供了理论依据、 关键词 褐蘑菇；酸水解；蛋白水解液 中图分类号 $646．1l 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(*008)34—14831—02 StudyO11theHydrolysisTechnology ofPortobellolVlushroom Protein LINa (CollegeofScience，LiaoningTechnicalUniversity，Fuxin，Liaoniltgl23000) 舢s昀ct [Objectivej111eaimoftheresearchwastodiscusstheoptim