气相色谱法及气相色谱-质谱法检测食品中反式脂肪酸的研究进展.pdfVIP

食鼎科技 FOOD SClENCE＆TECHNOLOGY 气相色谱法及气相色谱一质谱法检测食品中反式且旨肪酸的研究进展 陈双 刘祥 付睿 罗冠中 (天津市产品质量监督检测技术研究院，天津300384) 摘要：反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，研究表明，反式脂肪酸摄入量过多会对人体会产生 一 系列不利影响，本文介绍 了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展，重点介绍了气相 色谱法和气相色谱一质谱法对反式脂肪酸的检测。 关键词 ：食 品；反式脂肪酸 ；气相色谱法；气相色谱一质谱法 A Review on theAnalysisoftrans-FattyAcid inFood byGC and GC／M S CHEN Shuang。LIU Xiang，Fu Rui，LU0 Guan—zhong (TianjinProductQualityInspec