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改善腸胃道功能 腸道菌叢（1） • 人體腸道內約有一百兆的細菌（1013 ） •胃： pH低菌數 103/g 6 • 小腸：pH逐漸升高，菌數約可達10 - 7/ml 10 • 大腸：菌叢主要聚集處，菌相複雜，總 數達 1011 - 1012/g ，主要為厭氧菌 。 – Bacteroides 、Bifidobacterium 、Eubacterium 1 腸道菌叢（2 ） • 腸道的菌叢於出生後就開始逐漸形成 –兼性厭氧菌為主 –隨後依個人生活習慣及健康因素而改變（尤 其是飲食習慣） •餵母乳之嬰兒 - 主要菌叢為雙歧桿菌 （Bifidobacteria ） •餵食配方奶粉 -菌相複雜，除雙歧桿菌 外有bacteroides 、clostridia 、streptococci • 斷奶食用一般食品後-菌叢與成人一般 腸道菌叢的作用 • 將小腸不能消化吸收的醣類加以發酵利 用，產生能量 – 纖維素、半纖維素、膠質、寡醣以及醣醇類 • 未被消化吸收之蛋白質及氨基酸可以供作 腸內菌生長的基質。 • 維護人體的健康 – 有益菌附著於腸壁細胞作為屏障 –合成人體所需的維生素（ B 、K ） –代謝外來有害物質 2 腸道菌叢與宿主之關係 什麼是Probiotic與Prebiotic? • Probiotic ：乳酸菌、雙叉桿菌等這些有 益於腸道健康的菌類 – 其來源衍生自希臘語，意思是「for life 」 –能夠預防致病菌的腸道生長，並能增 進腸道內的消化與特殊營養素的吸收 與代謝 • Prebiotic ：腸道益菌所需要的某些特殊 營養素 –幫助益菌的生長，如果寡糖和某些特 殊的維生素礦物質等物質 3 益生菌 （probiotics ） • 定義：經由改善宿主腸道均衡而有助於 宿主的活性補充物 – 乳酸桿菌（lactobacilli ）、雙歧桿菌 （bifidobacteria ）及鏈球菌屬（Streptococcus) • 功能： –改善菌叢促進腸道菌群安定 –改善乳糖不耐症：產生 β半乳糖甘酵素 –增強免疫能力：刺激細胞激素、γ-干擾素 –降低血中膽固醇含量 –降低有害物質：突變物質及細菌毒素 • 母親攝取益生菌似乎能提高其母乳中抗 發炎分子的濃度，因而可能為嬰兒帶來 較佳的抗過敏能力與預防其他疾病的侵 襲。 • Sweden’s Karolinska Institute -補充益生 菌母親分娩後兩天母乳的成分後，發現 cytokine(細胞訊息傳遞物質) IL-10的濃 度增加。 4 俄羅斯諾貝爾生理及醫學獎得主──細菌學 家梅可尼可夫（Elie Metchnikoff ），於1908 年提出發酵牛乳中的某些乳酸菌能抑制腸道 內的有害細菌、促進人類的健康和長壽的研 究報告後，也使得益生菌的重要性漸受重 視。 腸道有益菌 •嗜乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙岐雙叉 桿菌、龍根菌、嗜熱性鏈球菌等 •食品的應用型式，益生菌中約有 70%被應用 在乳品中，包括發酵乳、乳酸菌飲料、乳 酪、乾酪、優酪乳、酸乳、冷凍優格、牛 乳、乳飲料等