专用粉改良剂的运用分析与选择原则.pdfVIP

粮食 与食 品工业 粮 油 212程 CerealandFood Industry 专用粉改良剂的运用分析与选择原则 李林轩 ，王晓芳 湖南省冷水滩面粉厂 (永州 425000) 摘 要：介绍了专用粉生产的现状 ，综述 了目前专用粉改良剂运用状况及存在 的问题 ，提 出了 选择 专用粉改 良剂的原则与效果验证方法。 关键词：专用粉；改良剂；选择原则 中图分类号 ：TS202．3 文献标识码：B 文章编号：1672—5026(2010)06—0005—03 Utilizationanalysisand selectionprincipleof specialpurposepowdermodifier LiLinxuan，W angXiaofang LengshuitanflourfactoryofHunan (Yongzhou425000) Abstract：Thepresentsituation ofspecial—purposepowderproduction is introduced．The modifierutilizationconditionandtheexistentproblem ofspecial—purposepowderaresummarized． Theselectionprincipleofspecial——purposepowdermodifieranditseffectprooftechniquearepro。- posed． Keywords：special—purposepowder；modifier；selectionprinciple 对于食 品工业来说，专用粉 比通用粉更适用。 加工的重要原料，其品质的好坏直接影响到面制品 专用粉是我国传统主食面制品实现现代工业化生产 的质量 。随着生活水平的日益提高，人们对高质量 、 的基本保证。 高品质面制品的需求量 日益增加。 目前，市场形成 食品添加剂是伴随着食 品工业 的发展而发展 了专用粉和通用粉 、高档次和低档次小麦粉共存的 的，是现代食 品工业 的重要辅料，它对于改 良食 品 格局 据估算 ，我国小麦制粉行业生产的小麦粉有 色、香 、味、形 ，提高食品营养品质，改善加工条件 ，防 35 用于家庭和餐饮店加工馒头 、包子、饼类等主 止食品变质，延长食品保质期有极其重要的作用r1]。 食，25 用于家庭和餐饮店加工面条、水饺等主食 ， 随着食品添加剂的快速发展和广泛应用 ，专用粉改 10％用于生产方便面，10％用于生产饼干和速冻食 良剂的补充、修饰和改善作用也日益明显，在小麦粉 品，8 用于面包房或饼屋生产面包和蛋糕 ，7 用于 加工企业 已普遍应用。关于优质小麦 、专用粉及专 工业化生产挂面，5 用于加工其它食品。随着人们 用粉改 良剂的互补性作用，已成为业 内研究和开发 生活水平的提高，专用粉的需求量与 日俱增 ，各大中 的重点。 型小麦粉加工企业纷纷加大投资力度，开发新产品， 使我国专用粉市场有了长足发展，但与市场需求相 1 我 国专用粉生产现状 比．无论品种、数量、质量都存在较大差距。据有关 小麦粉是人类最主要的食物之一