常德擂茶的调研与改良毕业论文.docVIP

本科生毕业论文(设计) 题 目： 常德擂茶的调研与改良 学生姓名： 杨 焱 学 号： 200913040207 专业班级： 食品09102班 指导教师： 杨明毅老师 完成时间： 2013.5.23 目录 摘要 - 2 - 1引言 - 4 - 1.1擂茶文化 - 4 - 1.1.1 擂茶的起源 - 4 - 1.1.2擂茶的养生功效 - 5 - 1.2 常德擂茶的调研与分析 - 7 - 1.2.1 安化擂茶 - 7 - 1.2.2 桃源擂茶 - 7 - 1.2.3 桃江擂茶 - 8 - 1.3 主要原料的营养成分 - 8 - 1.4 课题研究的意义 - 8 - 2 材料与方法 - 9 - 2.1 原料与试剂 - 9 - 2.2 仪器与设备 - 10 - 2.3 方法与步骤 - 10 - 2.3.1 工艺流程 - 10 - 2.3.2 操作要点 - 11 - 2.3.3 注意事项 - 13 - 2.4 正交实验设计 - 14 - 3 结果与分析 - 15 - 3.1 感官评价 - 15 - 3.2 正交实验设计结果 - 16 - 3.3 成品的缺陷及其原因 - 16 - 4 结论 - 17 - 5参考文献 - 18 - 6致谢 - 19 - 常德擂茶的调研与改良 摘?? 要 在湖南省的常德和安化等地方，家家户户有喝擂茶的习俗，用木棒在擂钵中将花生仁、芝麻、茶叶、生姜、冷开水、白砂糖（食盐)擂成很细的浆体，加入开水或凉开水搅匀便成了擂茶。但用于大规模生产的擂茶，各地区的原料配方和加工方法不尽相同。本课题从常德擂茶的调研出发，通过分析比较各种擂茶的优缺点，在其基础上进行改良。用传统方法加工而成的擂茶，其冲调性较低。本实验采用不同的加工方式，生产出速溶擂茶。在本课题中，与传统加工方法不同的地方在于，大豆和花生不是通过焙炒、粉碎后直接加在成品中，而是采取烘烤、磨浆、过滤、均质、喷雾干燥等工序，在加入处理好的茶叶、生姜、芝麻等原料。同时，本课题也粗略验证了擂茶的原料配方比例, 芝麻：大豆：茶叶：生姜：白糖：单甘脂=12:5:1:0.2:1:6:0.1。用这种新的加工方法制成的擂茶冲调性明显增强，为擂茶的大规模生产提供了新的途径。 关键词：常德；擂茶；改良；速溶 The research and improvement of Changde Grinded Tea Abstract In Changde and Anhua or other places in Hunan province, every household has the customs of drinking Grinded Tea, with a wooden stick on Suribachi Lieutenant peanuts , sesame , tea, ginger, cold water , sugar or salt ) into very fine grind slurry , add boiling water or cold water , stir became ext. However, for large-scale production Grinded Tea , regional raw material formulation and processing methods vary . The research project starting from Changde Grinded Tea , by analyzing and comparing the advantages and disadvantages of various Leicha in its basis of improved . Processed using traditional methods of ground tea , which is low brew . In this study, using different processing methods to produce instant Grinded Tea. In this issue , with the traditional processing methods that different places , not by soybean and peanut roasted , crushed directly added to the fin