大豆蛋白;聚乙烯醇薄膜对圣女果保鲜性能研究.pdfVIP

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2017-09-12 发布于山东
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大豆蛋白;聚乙烯醇薄膜对圣女果保鲜性能研究.pdf

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第卷第期装学报 6 1 Vol.6 No.1 年月 2014 1 Packaging Journal Jan. 2014 doi :10.3969/j.issn .1674-7100.2014.0 1.007 大豆蛋白/ 聚乙烯醇薄膜对圣女果保鲜性能研究尹国平陈志周滑艳稳（河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000 ）摘要：以大豆蛋白及聚乙烯醇为原料，以薄膜的抗张强度、断裂伸长率、透光率、阻隔性能及吸水率为评价指标，在室温条件下，分别对圣女果进行裸包处理，市售聚乙烯保鲜膜裹包处理，大豆蛋白聚乙烯 / 醇薄膜裹包处理，纳米改性大豆蛋白聚乙烯醇薄膜裹包处理，探讨种保鲜处理方式对储藏过程中圣 SiO / 4 2 女果的失重率、硬度、可溶性固形物含量、总酸含量及含量的影响，以研究大豆蛋白聚乙烯醇薄膜对 VC / 圣女果的保鲜效果。试验结果表明：在内，大豆蛋白聚乙烯醇薄膜在一定程度上可缓解圣女果的腐 0~7 d / 烂霉变具有一定的保鲜效果；种保鲜处理方式的效果依次为，纳米改性大豆蛋白聚乙烯醇薄膜市 4 SiO / 2 售聚乙烯保鲜膜大豆蛋白聚乙烯醇薄膜空白对照组；阻隔性能较好的市售聚乙烯保鲜膜对圣女果的保鲜 / 效果略次于纳米改性大豆蛋白聚乙烯醇薄膜故对于果蔬的保鲜而言并不是使用的保鲜膜的阻隔性 SiO / 2 能越好其保鲜效果就越好而是与果蔬的生理作用匹配度越高的保鲜膜，保鲜效果才越好。关键词：大豆蛋白；聚乙烯醇；圣女果；保鲜效果中图分类号：文献标志码：文章编号： TB332 A 1674 7100(2014)01 0031 05 - - -