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江 西 老 蜂 农 蜂 业 有 限 公 司 基于HACCP的食品安全管理手册 （HACCP管理手册） 文 件 号: HACCP/LFN.FS-A-2011 分 发 号: 编制/日期：HACCP小组/2011-4-1 审核/日期： 杨武生/2011-4-1 批准/日期： 聂广东/2011-4-1 发布日期：2011.4.1 生效日期：2011.4.1 江西老蜂农蜂业有限公司 江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册 文件号： HACCP/LFN.FS-A 标题： 目 录 版本号/修订次：A/0 第 2 页 共 23 页 目 录 0.1 前言………………………………………………………………………………………1 0.2 HACCP 管理手册………………………………………………………………2 0.3 公司简介 ……………………………………………………………………………… 3 0.4 颁布令…………………………………………………………………………………4-5 0.5 HACCP 组长任命书………………………………………………………………………6 0.6 HACCP 管理手册说明…………………………………………………………………7-8 0.7 引用标准…………………………………………………………………………………8 0.8 术语和定义…………………………………………………………………………… 9 1 HACCP 管理体系组织机构图及职责…………………………………… 10 2 HACCP 小组成员资历要求及职责…………………………………………………11-12 3 HACCP 管理体系过程职责分配表…………………………………………………13-14 4 HACCP 管理体系要求 ……………………………………………………………… 15 4.1 总要求 ……………………………………………………………………… 15-17 4.1.1 食品安全方针 4.1.2 组织 4.1.3 管理评审 4.2 HACCP 管理体系 …………………………………………………………… 17-22 4.2.1 HACCP 管理体系策划 4.2.2 体系基本要素 4.2.3 体系设计 4.2.4 控制要求的识别和策划 4.2.5 监视 4.2.6 纠正和纠正措施 4.2.7 HACCP 计划 4.2.8 应急准备和响应 4.3 文件和记录控制 ………………………………………………………………22 4.4 HACCP 管理体系的运行…………………………………………………… 22-24 4.4.1 有关HACCP 管理体系的记录 4.4.2 不合格品控制 4.4.3 通知和召回 4.4.4 测量设备和方法的控制 4.4.5 沟通 4.5 HACCP 管理体系的保持 ……………………………………………………24 4.5.1 总要求 4.5.2 验证 江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册 文件号： HACCP/LFN.FS-A 标题：0.1前言 版本号/修订次：A/0 第 3 页 共 23页 前言 本公司食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB14881-94》、《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》、中华人民共和国国家标准GB 18796-2005 《蜂蜜》、GB9697《蜂王浆》、GH/T1014《蜂花粉》、Q/LFN003-2009《好尔彤蜜膏》、Q/LFN0072009《蜂之寳蜜膏》、Q/LFN002-2009《蜂乳》、GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》并GB/T21528-2008《蜜蜂产品生产管理规范》等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。 本公司建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危 害，保证顾客的食用安全。 本公司HACCP管理体系适用于蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂产品制品）从原原料蜜验收、蜂蜜融蜜、粗滤、精滤、脱水、脱气、过滤、灌装、检测、包装等过程；蜂王浆检验、解冻、过滤、分装、包装、检验、入库冷藏；蜂花粉检验、挑选、去杂质、消毒灭菌、烘干、分装、包装、检测