HAGGP在产业化快餐食品生产中的应用研究.pdfVIP

ModemF∞dSci蛐eeand 、bL22No．1(总87) 《现代食品科技》 1khnoIOgy 中图分类号：Ts972；文献标识码：A．文章篇号：1007—2764(2006)0卜00104-042 HACCP在产业化快餐食品生产中的应用研究 张剑1，岳琪2，余海燕1 摘要：针对目前快餐食品的安全性在世界范围内的受到的广泛关注，将危害分析与关键控制点系统(HAccP)应用于产业化快餐 食品的生产过程中，分析其潜在危害，确定其生产中的关键控制点、临界值监控程序及纠偏措施，保证快餐食品的安全性，保护人民 的身体健康。 关键词：HAccP；快餐食品；危害分析；关键控制点 Productionofthe Food The ofHACCPintheIndustrial Fast Application