冷凍毛豆外銷的變遷與將來的展望.docVIP

我國農食品廠商成功促銷海外案例經驗分享 ※ 冷凍毛豆外銷的變遷與將來的展望 冷凍蔬果公會 劉理事長貴坪 【冷凍毛豆外銷的變遷與將來的展望】 冷凍食品定義 冷凍食品必須在-35℃以下溫度瞬間凍結使加工產品中心品溫達-18℃以下。 冷凍食品從加工後至儲存、包裝、運輸、銷售到使用前均必須在-18℃的冷凍設備中保存。 冷凍食品是指經過加工以去除不可食用部分的前處理加工產品。 冷凍食品要有良好包裝，並有明確標示其產品特性，例如原料名、保存方法、使用方法、產地、製造日期、償味期限….等。 冷凍毛豆加工與製造 毛豆小檔案：（1）毛豆係十字花科黃豆系，指成熟度達80%的鮮綠大 豆豆莢，在日本被稱為”枝豆”，於台灣則因豆莢有色系毛之故，被稱為”毛豆”，通常適合生長於亞熱帶氣溫約20~30℃的農作物。 （2）台灣可分為春、秋兩季收成並進行採收加工。其種 植時期皆是於播種後65~70日，可用HAVEST採收收成，其春作約於4月10日~5月30日；秋作約於11月10日~12月30日。 品種：主要為#75（綠光系）及292兩種，於日本市場中有極高的評價 和快速的普及。除此之外，日本引進黑豆、茶豆在日本的需求 也增加，另外高雄農業改良場新育生高雄六號及高雄八號亦在栽培試銷日本中。 原料的採收方式：可分為（1）人工採收。（2）機械採收二者；而人工 採收又可分為集料場剝豆莢及稻田中剝豆莢，至於機械採收則為使用法國FMC4110型之機械採收之。 生產加工流程介紹： 100℃*2~4min 活化酵素殺滅 -18℃ 品質與衛生條件： （1）品質： a. 鮮度良好 b. 色澤鮮綠有光澤 c. 具有毛豆原有風味 d. 甜度高 e. 不得有病蟲害 f. 不得有雜異物 （2）細菌衛生： a. 總生菌數1.0*104 CFU/g以下 b. 大腸菌群：陰性 c. 大腸桿菌：陰性 d. 病源菌（葡萄球菌、沙門氏菌、仙人掌桿菌）皆不得 檢出 毛豆產銷變遷：（附表一、附表二） 年度 品種 原料 採收方式 供應原料取得方式 加工方式 凍結方式 生產力 運輸方式 品質 外銷數 1974~1980年 萌芽期 ~ 成長期 *日本引進品種：三和島、鶴之子 *人工採收方式 *夜間收割 、白天採夾 *採夾工資為1~3.5 元/KG *原料價為8~12 元/KG *中間商之契約栽培 *間段式的加工方法（Batch Process） *半接觸式急速凍結 *凍結 能力為500KG/HR *前處理25~30KG/HR *包裝能力12KG/HR *散裝船式貨櫃 *可 *300M/T~ 20000M/T *0.7~1.2 美元/KG 1981~1991年 成長期 ~ 最盛期 （1989年大陸設廠開始） *由日本鶴之子轉變日本綠光系品種， 以及農業改良場 亞蔬中心研發AGU292，#75 *田間採用自割、自採豆莢 *採夾工資6~8元/KG原料價格高漲由12元→25元→20元 *農戶名的契約栽培 （產銷 契約管理） *連續式 加工流程 *風力 選別機 Luscal IQF選別機 投入 自動包裝機投入 *強力送風式連續式凍結方式 *凍結能力3~5M/T /HR *前處理能力250~300 KG/HR *貨櫃 （溫度 管理良好） *良 （原料 管理鮮度佳） *25000M/T~41000M/T *外銷價1.8~1.4 美元/KG 1991 ~ 2002年 充實期 (衰退期) *90%的 冷凍蔬果公司大陸投資 *日本進口量由49000 M/T成長至75000M/T *農改場 研發品種： 高雄二號、 高雄五號、 高雄六號 *引進法國FMC機械採收 *採收工資2元/KG *購入採收機原料 成本降低原料價20→25元 *同上 *連續式 加工設備投入 *色澤選別機投入 *同上 *同上 *同上 *鮮度佳 採收加工時間為5~6HR 完成，故鮮度好、色澤佳、甜度Brix 12° 以上 *生產附加價值高， 即袋用的長殺菁 加鹽SLB毛豆 *39000M/T→降至25000M/T（外銷 美國500M/T→3000M/T） *請參考 表二 說明： 冷凍毛豆由萌芽→成長→衰退的進展過程，主要有下列的因素，即冷凍能繼續維持外銷成為台灣農產品外銷的最大金額USD$45,000,000之最大產出。 由農委會輔導的產銷契約制度，使毛豆有產銷秩序，及優良品質毛豆能夠有秩序的外銷日本，及農委會國際合作處協助冷凍公司大力的宣傳擴銷。 農改場及亞蔬中心積極的開發優良品種，使加工業者能有優良品質及產量高的毛豆能外銷日本。 加工業者及加工設備的改善：連續式加工設備投入，例如： 自動包裝機 ＩＱＦ的設備更改產量擴大 色澤選別機及採收機的投入等，以提高生產力、降低成本，得以與