最新浙科版生物高考二轮专题十五生物技术实践.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 返回目录 备用习题 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_____________。 (2)为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？___________________________。 (3)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水的目的是______________________________。 (4)测定亚硝酸盐含量的方法是________，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是_______________。 (5)同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是___________________。 (6)在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是____________________________。 [答案] (1)亚硝酸盐的含量低 (2)先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用 (3)提供发酵过程中所需的无氧环境 (4)比色法　把握取食的最佳时间 (5)各坛中微生物的种类和数量不同 (6)较高浓度的酒精会抑制醋化醋杆菌的生长和代谢，使产酸量下降 返回目录 备用习题 [答案] (1)亚硝酸盐的含量低 (2)先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用 (3)提供发酵过程中所需的无氧环境 (4)比色法　把握取食的最佳时间 (5)各坛中微生物的种类和数量不同 (6)较高浓度的酒精会抑制醋化醋杆菌的生长和代谢，使产酸量下降 [解析] (1)新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量低，所以制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜。(2)盐水煮沸可以杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用可以防止发酵菌被烫伤。(3)在泡菜腌制过程中向坛口边缘的水槽中补充水可以防止外界氧气进入 返回目录 备用习题 坛内。(4)测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。(5)同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是各坛中微生物的种类和数量不同。 (6)在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，会抑制醋化醋杆菌的生长和代谢，使产酸量下降。 返回目录 备用习题 2．下表是探究落叶在土壤微生物的作用下是否发生腐烂(分解)的实验设计思路： 请回答下列问题： (1)对实验组土壤应该进行________处理，尽可能排除________的作用。 组别 对照组 实验组 处理情况 不做处理的带落叶的土壤 处理过的带落叶的土壤 将等量的带落叶的土壤用带有编号的相同塑料袋分别包扎好，并埋在5 cm深的土壤中 [答案] (1)灭菌　土壤微生物 返回目录 教师备用习题 (2)探究土壤微生物中是否含有分解纤维素的细菌的实验过程中，应将土壤浸出液接种在以________为唯一碳源的培养基上，这样的培养基属于________培养基。 (3)分离纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方式有两种，即____________和____________。 (2)纤维素　选择 (3)划线分离法　涂布分离法 返回目录 教师备用习题 [答案] (1)灭菌　土壤微生物 (2)纤维素　选择 (3)划线分离法　涂布分离法 [解析] (1)土壤需要进行灭菌处理，以排除土壤微生物 对实验的干扰。(2)分解纤维素的细菌能够利用纤维素，而其他微生物则不可以，因此应将土壤浸出液接种在以 纤维素为唯一碳源的培养基上，该培养基为选择培养基。(3)分离纯化菌种常用的方法是划线分离法和涂布分离法。 返回目录 备用习题 3．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题： (1)果酒和果醋的制作： ①酵母菌是酿制葡萄酒时不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为________。果醋发酵利用的微生物是__________，接种时升高温度到__________，且需要通气。 ②果酒发酵装置内要留1/3 空间，在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖时_____________。 [答案] (1)①18～25 ℃　醋化醋杆菌　30～35 ℃ ②防止发酵液溢出 返回目录 备用习题 ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)___________________________。 (2)乳酸发酵： ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是________ _____________________________________________。　　　　　　　　　　　　　 ②测定泡菜中亚硝