食品营养学蛋白质.pptVIP

必需氨基酸有：异亮氨酸（Ile）、亮氨酸、赖氨酸（Lys）；蛋氨酸（Met）；苯丙氨酸（Phe）；苏氨酸（Thr）；色氨酸（Trp）；缬氨酸（Val）；组氨酸（His）（组氨酸对婴儿是必需氨基酸）。 FAO提出的人体蛋白质需要理想模式： FAO/WHO/UNU/1985年提出 单位：mg/g蛋白 异亮氨酸（Ile）：40 亮氨酸（Leu）：70 赖氨酸（Lys）：55 蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys）：35 苯丙氨酸+酪氨酸（Phe+Tyr）：60 苏氨酸（Thr）：40 缬氨酸（Val）：50 色氨酸（Trp）：10 三、计算题 试计算以下食物的PDCAAS并指出第一限制氨基酸是什么？（以FAO/WHO模式为准） 食物 (100g) 蛋白质含量 消化率 赖氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 色氨酸 (%) ( %) ( mg) ( mg) ( mg) ( mg) 小麦粉 10．4 0.85 236 164 208 132 小米 9．3 0.87 182 301 228 184 豆腐 10．2