食品营养学课件7.pptVIP

③一般不能在体内合成或合成量太少(维生素D除外)， 必须由食物提供； ④人体只需少量即可满足生理需要；但绝不能缺少，否则可引起相应的维生素缺乏症。 营养学上常按其溶解性的不同把维生素分为2大类，即脂溶性维生素与水溶性维生素。 脂溶性维生素有维生素A、D、E、K； 水溶性维生素有维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、维生素C等 脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织或肝脏中，通过胆汁缓慢排出体外，摄入过量时易中毒。 水溶性维生素在体内仅有少量储存，且极易排出体外，必须经常通过食物供给，摄入不足时较易出现缺乏症。 维生素缺乏的原因很多，常见的有以下几种。 (1)摄入不足 供给不足或挑食、偏食。 (2)人体吸收利用降低 消化系统功能障碍，如胆汁分泌受限可妨碍脂溶性维生素吸收，高纤维膳食、低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等。 (3)维生素需要量增高 妊娠、哺乳期妇女，生长发育期的儿童，特殊人群，疾病如长期高热、慢