大豆异黄酮生理活性的研究进展.docVIP

第3卷 第3期 中 国 食 品 学 报 Vol.3 No.3 2003年9月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Sep.2003 大豆异黄酮生理活性的研究进展 (1) 大豆异黄酮的代谢及雌激素特性 袁建平 王江海 刘 昕 (中山大学国家教育部食品工程研究中心 广州510275) 摘要 大豆尤其是大豆胚轴富含有益于人类健康的大豆异黄酮。人体内的两种专一肠道细菌能将大豆异黄 酮中的大豆苷和染料木苷代谢为相应的糖苷配基大豆黄素和染料木黄酮。马雌酚是大豆黄素在肠内细菌作 用下的代谢产物，具有比大豆异黄酮更高的生理活性；但幷非在所有摄取大豆异黄酮的健康成年人体内 都能产生马雌酚；马雌酚的产生与体内是否存在某些特定的肠内菌丛有关。大豆蛋白能影响肠内菌丛的构 成，进而提高大豆异黄酮的生物利用率。大豆异黄酮是一类选择性雌激素受体调节剂，具有雌激素和抗雌 激素的双重活性，可安全有效地用于预防和治疗妇女更年期综合症。 关键词 大豆异黄酮 植物雌激素 生理活性 代谢 文章编号 1009-7848(2003)03 -0081-05