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维普资讯 中回磨亏通报 第23卷 第 2期 2007年 2月 http：／／www．casb．org．cn · 117· 1-MCP在库尔勒香梨贮藏过程中应用及其效果的研究 张 辉 ．庄莹莹 (新疆农业大学食品科学学院，乌鲁木齐830052) 摘 要 ：以库尔勒香梨为实验材料 ，研究了1一MCP(1一methylcyclopropene) 同浓度在常温和冷藏温度 条件下对库 尔勒香 梨处理后分 别对果实冷藏期 间硬度、果胶 甲酯酶含量、可溶性 固形物含量、可滴定 酸含量及呼吸速率的影响．表明了1-MCP可以有效延缓香梨采后贮藏期 间硬度 、果胶 甲酯酶含量、可 溶性 固形物含量及可滴定酸含量降低的速度 ，并有效抑制呼吸速率 ，为 l—MCP在香梨贮藏、保鲜 中的 应用提供 了理论依据 。 关键词 ：1-MCP；库尔勒香梨 ；贮藏效果 中图分类号 ：N05 文献标识码 ：A Effectsof1-MethylcyclopropeneonthePostharvestUsingofKu’erLeFragrantPear ZhangHui，ZhuangYingying (CollegeofFoodScience， i 口，lgAg w UniversitrUrumqi830052) Abstract：Fragrantpearinkuerlewereusedtostudytheeffectof1一MCP(1一mehtylcyclopropene)onfirm— ness，fruitgum kinasecontent，dissolubilityfomr htingcontent，tirtation sourcontentandrespirationrate content，express1一MCPcandecreasepearonfimr ness、fruitugm kinaseanddissolubiliyt fomr htingafter adoptingofstoring，deceleratetitration sourcontaindecrease，andcanvalidrepressrespirationrate，ofr1一 MCPisinfrargantpearstore，protectfreshlyoftheapplicationprovidedthedependablebasis． Keywords：1-MCP，Frargantpera inku’erle，Theeffectofcoolstoring 1前言 苹果的研究，丁建国17]等对猕猴桃的研究，马书尚18]等 l—MCP即 1 甲基环 丙烯 ，其英文名称 为 对油桃的研究，孙希生 等对番茄进行了研究，汪俏 1-Methylcyclopropene，它是近几年新发现的乙烯作用 梅 0【】对青花菜的研究中均证明了1-MCP可提高果实 抑制剂，l—MCP能不可逆的作用于乙烯受体，阻断乙 的贮藏期，延缓果实衰老。1-MCP对于延缓果实衰老， 烯与受体的正常结合，从而抑制与乙烯相关的生理生 提高果实贮藏品质展现了美好前景。 化反应，催熟是乙烯最显著最重要的功能。l—MCP作 库尔勒香梨是新疆著名水果，库尔勒香梨具有果 用机理可能是与乙烯竞争乙烯受体位点”【，从而阻碍 质密，水分多，渣滓少，含糖量高等优点，如何提高其