从谭家菜到滋补养生官府菜，一次完美的传承——记谭家菜第三代传人陈玉亮大师和他的徒弟焦明耀.pdfVIP

维普资讯 -_(百—而 乇 陈玉亮．Ig5年生于北京．高蛆烹调技师 北京市政体毒 国宝级烹饪大师、北京 饭店谭京革第三代传人 1956年师从谭挛菜名厨彭长海学艺．I958年 随谭享辇调凡北京饭 店工作 ￡到f997年退休 陈玉亮师傅精通谭謇幕的全部制作鞋书，H烧 、螓 、蒸、卤等 挂击见长 特别撞长烹制海昧 他烹制的 “燕超席”争中外 宾客甘不绝口。 晦玉亮师傅 曾；出在国内外王妊活酌中蓰僻好评 I982年 在第五届法国国际博览会 上．蔽奖章和凳状 08j年在 全国烹妊名师植术表洧鉴定会”上 荣蔽 “奎国最佳厨师 称号：]g87年应新加坡 ’同乐鱼翅酒家”邀请．他率 团进行 为期一个月的表演，受到热 烈姨近．I997年香港 回归之 际， 率厨师应邀在香港和澳门首嵌苹舟 谭家幕美食节 引 起 轰动。 I984年被选曲北 市东城Ⅱ人土代表 1988年被选 匈北京市政搏委 从 — — 记谭家菜第三代传人陈玉亮大师和他的徒弟焦明耀 ltl 嚣 黎 堑 ／ 颜色漂亮 味道鲜美 这是我有生以来吃过的最好的幕 我以前 对豆腐不譬兴趣 但遮菜改变了我的印象 陈毂同志请^把做这 款菜的厨师找来 发现他原来是个初出茅庐的青年^ 他就是陈 亮师傅 陈毅同志非常高兴 勉励他说 你还年轻 要继续 努力 在烹调上做出一番成就米 如今这位当时被陈毂同志夸过的年轻小伙子 已是满头白发 的70多岁的差人 1997年从北京饭店退休后依然没有离下开灶 台 他先后在京华食苑 北京天下一家 北京吉盛酒店等多个髻 愎企业当顾问 不仅指导徒弟干 平时也经常亲自上灶烹炒 在 京华食苑 经常有慕名而来的客』、来店里点陈师傅制做的黄焖 鱼翅 清溺燕莱 浩汁四宝等几道绝活 陈师傅说 希望自己有 生之年都不离开灶台 陈师傅说 自己成为潭家菜侍^是 个非常偶然的机会 陈 提起谭家菜 很多人还会用 戏界无腔不学谭(谭口q天) 宦 师傅的老家在北京海淀区的农村 1956年服务公司招考服务人 界无口不夸谭(谭家莓) 这句老年间流传的赞语来形窖它 谭家 员 他到那儿一看 洗染 理发 照相等工作名颓都已经被报满 藁是清代大官谭宗浚父子传下的官府菜 已有 百多年历史 被 了 只剥下厨师这一项 经过文化 鼻账等几项简单的考试之后 誉为中国私房菜的寡祖 亦是唯 完整流传至夸的北京翰林官府 他成了恩成居饭庄的学徒 当时 恩成居最著名是谭家菜 雌家 菜 其特点是选料精 下料狠 火候足 口味纯 而且集南北菜