20种代表性主产区蚕豆样品矿物元素含量及其与烹煮品质的相关性分析.pdfVIP

第30卷，第8期 光谱学与光谱分析 2010年8月 and August，2010 SpectroscopySpectralAnalysis 20种代表性主产区蚕豆样品矿物元素含量 及其与烹煮品质的相关性分析 刘 明，谭洪卓，田晓红，谭 斌’ 国家粮食局科学研究院，北京100037 摘要探索矿物元素对蚕豆的烹煮加工适用性影响，本研究选取伞国各主产区的20种主要栽培蚕豆，采 用ICP-MS方法对子叶和种皮中11种矿物元素进行测定，并对蚕豆的灰分和矿物兀素含鼍与烹煮品质指标 进行相关性分析，结果显示蚕豆子叶和种皮中矿质元素含肇都存在显著差异，矿物元素含量与蚕豆烹煮品 质具有一定的相关性，子叶中矿物元素对于烹煮指标的影响南大至小依次为铝、镁、锌、锰、矿物质总量、 灰分含量、磷、铜、钾、硒；种皮中的矿物质含量对烹煮指标的影响依次为镁、铜、钙、铝、钾、矿物质总鼍。