茉莉花叶色素的提取及其理化性质研究.pdfVIP

检验 医学教 育20l1年 6月第 18卷第 2期 ·45 · 茉莉花叶色素的提取及其理化性质研究 谢燕飞 ，梁绍兰 ，覃 冬。，黄连秋 ，曹雪莹 ，黄锁义 (有江民族医学院，广西 百色 533000．1．2008年级临床医学专业本科 l0班 ；2．2009年级药学系本科 ； 3．2009年级药学专科 1班 ；4．2009年级药学专科 2班 ；5．2008年级医学检验专业本科 1班 ；6．药学系) [摘要] 目的：为 了生产各种食用品、化妆 品、医学药品等色素新产品提供重要原料 ，充分利用茉莉花叶资源， 研 究茉莉花叶色素的提取最佳条件和理化性质 。方法：采用蒸馏水提取法从茉莉花叶中提取色素 ，用紫外分 析法研 究所提取 色素的稳定性 。结果 ：色素在 330nm 处有最大吸收峰 ，水溶性 良好 。结论 ：pH值对此色素的 稳 定性 有明显影响 ，在 25～6O℃热稳定性 良好 ，但 色素耐氧化剂 、还原剂较差 。苯 甲酸钠、柠 檬酸按 、醋酸 、蔗 糖、葡萄糖食品添加剂对茉莉花叶色素的稳定性无 明显影响，但在淀粉存在下，对色素的稳定性有 明显影响。 在 9种金属离子中，Fe。，Cu。使该色素变色，且 Fe。对色素有破坏作用。在 Mn 存在 的情况下