海藻糖和透明质酸对长双歧杆菌的保护作用.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2006, Vol. 27, No. 11 53 海藻糖和透明质酸对长双歧杆菌的保护作用 1,2 1, 1,3 张玉华 ，籍保平 * ，凌沛学 (1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.山东商业职业技术学院， 山东 济南 250013；3.山东省生物药物研究院博士后科研工作站，山东 济南 250108) 摘 要：根据长双歧杆菌存活率、产酸力、形态、生长曲线和β-D- 半乳糖苷酶泄漏率，研究了海藻糖、乳糖、 蔗糖、透明质酸、海藻糖和透明质酸组合物以及脱脂乳粉对长双歧杆菌的保护作用。在长双歧杆菌冷冻干燥和高 温贮存过程中，各种保护剂均显示了不同程度的保护作用，其中海藻糖和透明质酸组合物的作用最佳。 关键词：海藻糖；透明质酸；长双歧杆菌；保护作用 ProtectiveEffectsof TrehaloseandHyaluronicAcidonBifidobacteriumlongum 1,2 1, 1,3 ZHANG Yu-hua ，JI Bao-ping *，LING Pei-xue (1.CollegeofFood Science andNutritional Engineering, ChinaAgricultural University, Beijing 100083,China； 2. Shandong Institute of Commerce and Technology, Jinan 250013, China；3.Working Station for Postdoctoral ScientificResearch, InstituteofBiopharmaceuticals ofShandongProvince, Jinan 250108,China) Abstract：According to the survival rate, acid-produced capacity, configuration, growth curve and leakage rate of β-D- galactosidase (GAL),theprotectiveeffectsoftrehalose,lactose,sucrose,hyaluronicacid (HA),thecombinationoftrehaloseand HA and skim milk powder on Bifidobacterium longum (B.longum) were investigated. The protective effects onB. longum was conferredbyall theprotectantswith differentdegreesduring lyophilizationandhigh-temperature storage,amongwhich the combination of trehaloseandHA was themost effective. Key words：trehalose；hyaluronic acid； Bifidobacterium longum；protective effects 中图分类号：Q939.97 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)11-0053-05 双歧杆菌(Bifidobacterium)是人和动物肠道中的重要 文就冷冻干燥对长双歧杆菌的破坏作用以及海藻糖和透 微生物，具有调节微生态平衡[ 1 ] 、抑制致病菌和腐败