丢糟在中高温大曲生产中的应用研究.pdfVIP

酿酒科技 2010年第 11期 (总第 197期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2010No．1l(To1．197) 丢糟在中高温大曲生产中的应用研究 刘安然 ，罗 俊 ，熊 翔 ，余有贵 (1．湖南湘窖酒业有限公司，湖南 邵 阳 422000；2．湖南省邵阳学 院，湖南 邵 阳 422000) 摘 要： 研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度。结果表 明，丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7％～11％时，有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比，提高大 曲酒出酒率 4．88％，提高优质酒率，降低生产成本。 关键词： 丢糟； 大曲； 添加量； 大曲品质； 出酒率； 生产成本 中图分类号：TS262-3；TS261．4；X797；TS261．1 文献标识码 ：B 文章编号：1001—9286(2010)11-0087—03 ApplicationofDistillerSGrainsinStarter-making L1U