多变量统计分析技术在白酒风味特征研究中的应用.pdfVIP

酿酒科技 2010年第 11期 (总第 197期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2010No．11(To1．197) 誊 多变量统计分析技术在白酒风味特征研究中的应用 尹建军 1,2，饶 静 1,2 (1．中国食品发酵工业研究院，北京 100027；2．国家食品质量监督检验中心，北京 100027) 摘 要 ： 介绍了多变量统计分析技术中的主成分分析、聚类分析和判别分析3种方法，并就其在 白酒风味特征研 究中的应用进行了可行性和有效性的验证。 关键词： 白酒； 主成分分析； 聚类分析； 判别分析； 风味纽分 中图分类号：TS262．3；TS261．4；TP27 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2010)l1-0057—04 ApplicationofM ultivariateStatisticalAnalysisinthe ResearchonLiquorFlavorCharacteristics