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酿酒科技 2010年第 1I期(总第 197期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2010No．1I(To1．197) 不同澄清方法对毛葡萄干型酒澄清效果的影响 管敬喜 ，杨 莹 ，黄江流 (1．广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所 ，广西 南宁 530007；2．广两农业科学院南方葡萄研究 中心 ，广西 南宁 530007) 摘 要： 采用明胶、皂土、蛋清3种澄清剂对毛葡萄干型酒进行澄清处理，结果表明，皂土可以明显提高酒的澄清 度，降低总酚和可溶性蛋白质的含量，对酒有明显的脱色作用；明胶澄清效果次之，但可以有效降低单宁的含量；蛋 清澄清效果一般。 关键词： 毛葡萄干型酒； 澄清剂； 澄清 中图分类号：TS262．6；TS261．4 文献标识码：A 文章编号 ：1001—9286(2010)11-0020—03 EffectsofDifferentClarificationMethodsonVitisQuinquangularisDryWine GUANJing-xi，YA