不同功率超声波处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响.pdfVIP

吉林农业大学学报 2010，32(6)：693～696 http：／／xuebao．jlau．edu．cn JournalofJilinAgriculturalUniversity E—mail：flndxb@rip．sina．com 不同功率超声波处理对大豆分离蛋白膜性能和 结构 的影响 孙 吻，孙春玉，陈 光 ，张广智 吉林农业大学生命科学学院，长春 130118 摘 要 ：对大豆分离蛋 白(Soybeanisolatedprotein，SPI)溶液进行超声处理，研 究 了SPI经不 同功率超声处理后 所成膜的机械性能、阻隔性能和微观结构的变化。结果表 明：大豆分离蛋 白膜经 1000W超声处理 10s后 ，所 成膜结构更加细致均匀 ，机械强度 、阻隔性能均得到提高。 关键词 ：大豆分离蛋 白膜 ；超声波 ；功能特性 ；微观结构 中图分类 号 ：Q814 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000—5684(2010)06—0693—04 StudyonEffectsofPropertiesandStructureofSoyProteinIsolateFilms