虾头自溶产物中ACE抑制肽的分离鉴定.pdfVIP

第 卷第 期 水 产 学 报 年 月 文章编号 虾头自溶产物中抑制肽的分离鉴定 朱国萍 章超桦 曹文红 吉宏武 广东海洋大学分析测试中心广东 湛江 广东海洋大学广东省水产加工与安全重点实验室广东 湛江 广东海洋大学食品科技学院广东 湛江 摘要 虾头在一定的条件下发生自溶作用其所含蛋白质以肽和氨基酸等形式释放出来有 些肽产物具有抑制活性 实验采用 和 的超滤膜分级分离虾头自 溶产物活性检测结果表明抑制肽主要分布在 超滤组分中 超滤组分 进一步经 葡聚糖凝胶层析 离子交换层析及 葡聚糖凝胶层析纯化抑制活性提高将近 倍 葡聚糖凝胶层析收集的高活性成分再经两次 纯化分离纯化得到两条 抑制 肽质谱分析推测其氨基酸序列为 和 分子量分别为 和 关键词 虾头自溶产物 抑制肽 色谱层析 电喷雾质谱 氨基酸序列 中图分类号 文献标志码 血管紧张素转换酶 研究表明虾头自溶产物具有较强的抑制活 抑制肽是一种对 酶活性具有 性及较高的肽含量因此虾头自溶产物可能是制 抑制作用的生物活性肽 自 年 等 备 抑制肽的理想原料 从巴西毒蛇 的毒汁分离出第 本研究以凡纳滨对虾虾头为原料利用虾头 一种降血压肽以来大量的抑制肽从食品蛋 内源性蛋白酶自溶虾头通过超滤葡聚糖凝胶 白质中分离出来如从水产品蛋白 陆生动物 离子交换层析反相高效液相色谱等方法分离纯 化虾头自溶产物通过质谱鉴定所纯化 抑制 蛋白 植物蛋白 等食品蛋白质中均已分离鉴 定出抑制肽 抑制肽的制备方法多以 肽的氨基酸序列探讨构效关系为肽类抗高血压 酶解法发酵法为主以自溶方法制备 抑制 保健食品和药物的开发奠定基础 肽的报道较少仅有研究利用鱼内脏中的内源性 材料与方法 酶自溶制备 抑制肽 以自溶方法从虾头中 制备 抑制肽未见报道 虾头中蛋白质含量 实验材料 新鲜的凡纳滨对虾虾头由湛江国联水产公 丰富目前已有学者利用外源性蛋白酶酶解虾头 司提供 副产物制备具 抑制活性的水解蛋白 而虾 购自日本 头除含有十分丰富的营养物质外还富含各种内 购自美国公司马尿酸购 源性蛋白质酶 特定条件下虾头中的内源性蛋