QBT 1117-1991 什锦水果罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 什锦水果罐头 QB/T 1117-91 ─────────────────────────────────────── 1 主要内容与适用范围 本标准规定了什锦水果罐头的产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以不同色泽的多种水果（成品或半成品）为原料,经预处理、装罐、 加糖水、密封、杀菌制成的什锦水果罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 616 罐头原辅材料 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 11761 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语、代号 3.1 什锦水果罐头 指用果块颜色不少于红、黄、白三种、品种不少于五种（合格品不少于四种）的 丁状混合水果制成的罐头。 3.2 串色 指染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。 3.3 代号 什锦水果罐头产品代号为624 。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 水果：应符合QB 616 的要求。 4.1.2 白砂糖：应符合GB 317 的要求。 4.1.3 柠檬酸：应符合GB 1987 的要求。 4.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ────┬───────────┬───────────┬──────────- 标准分享网 免费下载 等 │ │ │ 项 级│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 目 │ │ │ ────┼───────────┼───────────┼────────── ─ │果块色泽不少于红、黄、│果块色泽不少于红、黄、│果块色泽不少于三种,允 色 │白三种,各单一果实颜色 │白三种,各单一果实颜色 │许染色樱桃轻度串色,糖 │较一致,有光泽,允许染 │较一致,允许染色樱桃轻 │水允许有悬浮的果肉碎屑 泽 │色樱桃轻度串色,糖水允 │度串色,糖水允许含有悬 │ │许含有少量果肉碎屑 │浮的果肉碎屑 │ ────┼───────────┴───────────┼────────── ─ 滋 气 │酸甜适口,具有什锦水果罐头应有的滋味及气味, │具有什锦水果罐头应有 的 味 味 │无异味 │滋味及气味,无异味 ────┼───────────┬───────────┼────────── ─ │果块长宽各约12mm,组织 │个别葡萄核允许脱出,其 │果块长宽各约11mm,大 │软硬适度,大小较均匀, │他要求同优级品 │小尚均匀。每罐不少于4 组 │每罐不少于五种水果。 │ │种水果,每种水果各为固 │850g 装的,其中含去核去 │ │形物重的8%～50% 织 │梗的染色樱桃3 粒（或6