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HACCP 与GAP 结合在供港蔬 菜生产中的应用 ■ 殷贺峰 马红霞 殷译菲 宁夏检验检疫局 摘 要：HACCP 是识别评估和控制食品安全的显著危害的体系, 良好农业规范（GAP），是以农产品生产过程质量控制为核 心的质量保证体系，本文对HACCP 体系与GAP 管理体系相结合在供港蔬菜生产中应用进行了探讨，将两个管理体系进行有机结 合， 保障蔬菜及其加工的安全。在源头上把住供港蔬菜质量安全，并得到香港渔农署及蔬菜统营处的认可。 关键词：ACCP 供港 应用 现代农业离不开化肥、农药等化学投入品，农产品及以农产品为原料的食品农药和重金属元素残留超标等食品安全， 环保问题 日趋严重，食品安全是世界各国关注的焦点，也是民生的头等大事。世界各国相继出台法律法规及多种方式控制食品安全。我 国2009 年6 月1 日实施的 《食品安全法》“第三十三条 国家鼓励食品经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键 控制点体系，提高食品安全管理水平”，为“民以食为天，食以安为先”奠定了相应的法律保障基础。 目前我国供港蔬菜种植基地检验检疫备案基地512 个、面积576800.5 亩（来自国家质检总局食品安全局, 《供港蔬菜种植基 地检验检疫备案名单》（2012 年9 月18 日更新），供港蔬菜农药和重金属元素残留超标时有发生。宁夏供港供港蔬菜种植16 公 司，备案基地24 个，基地涉及6 县、区，总面积48220 亩，占全国8.36%。到港蔬菜被检测出农残超标也时 有发生；因此供港 蔬菜的农药和重金属元素残留控制从源头种植开始显得尤为重要。为了更有效的控制农药和重金属元素残留，笔者根据多年对供 港蔬菜基地、加工厂备案管理的过程践行HACCP 与GAP 相结合在供港蔬菜（3 公司）生产中应用。 1 HACCP 与GAP 的关系 1.1 基本概念 1.1.1 HACCP 是危害分析和关键控制点(Hazaard Analysis Critcal Control Point) 的简称，是识别评估和控制食品安全的显著 危害的体系。 1.1.2 GAP 是良好农业规范（Good Agricultural practice. ）简称。它是以农产品生产过程质量控制为核心的质量保证体系， 以危害分析与关键控制点（HACCP ）可持续发展为基础，关注环境保护、工人健康、安全和福利，保证农产品生产安全的一套 规范体系，强调从源头解决农产品（食品）的安全问题。 1.2 HACCP 与GAP 的关系 二者的区别在于，HACCP 是识别评估和控制食品安全的显著危害的体系；GMP 是以农产品生产过程质量控制为核心的质 量保证体系. 其实质二者是自成一体又互为补充的操作体系。HACCP 体系与GAP 管理体系结合，其环节涵盖了从生产源头到初 级农产品加工、食品加工、运输、贸易、储藏、食用的全过程。因此在实施GAP 管理体系的基础上，将HACCP 识别评估和控制 食品安全有效的运用于其中，将两个管理体系进行有机结合，将更好的起到源头管理的重要作用，确保农产品及以农产品为原料 的食品质量安全。 2 实施供港蔬菜生产良好农业规范的要点 供港蔬菜生产有两大过程组成：其一、在农田作业，种植过程（包括采收）；其二、在加工区作业，拣选、包装和储运。依 据《供港蔬菜检验检疫监督管理规定》（国家质检总局120 号令）、《出口蔬菜质量安全控制规范》（GB/Z-21724—2008 ）对 供港蔬菜生产的各个环节进行以下管理要求： 2.1 土壤和种子的管理 1、选择环境等适宜种菜条件的土地，结合菜场管理的其它条件和技术，提高蔬菜的产量和品质，最大限度地降低生产成本，实现 可持续发展。 2 、在选择种子时，优选适宜当地气候、抗病、防虫、产量高、品质好的品种，种子质量应符合GBl6715.5 的指标，并选择具有 合法资质的供应商，与其签订协议，索取植物检疫证书或报告，且存档备查。 2.2 用水的良好管理 针对不同用途（加工厂、轮作水稻种植）选择用水，保证水质， 降低风险。合理利用水，满足蔬菜生长对水分的需求，依蔬菜在 不同时期的需水量，田地土壤状况确定灌溉的水量、时间、频率。 2.3 肥料的使用的管理 提供蔬菜正常的营养生长和所需的养分，保证其食用安全性，提高其质量。农家肥熟化微生物所采购的肥料必须选定合格的供应 商。每批采购的肥料须经过查验合格后方可接收。农家肥熟化，微生物、