美味蛤蜊菜肴.pdfVIP

M 蛤蜊为卵圆形 贝类软 体动物 ，栖 {睁|法 ：1．大蛤蜊洗净 ，用淡盐 水 息在沿海沙滩一带的泥沙中，尤以江 浸养 l天 ，待其吐尽泥 沙再洗净 ，入 苏启东、如东等地生产最盛。蛤蜊味 沸水锅烫至壳微张捞出。 美 ，江苏 民间还有 “吃 了蛤蜊肉，百味 2．将蛤 蜊一片壳掰去 ，带肉的一 上 都失灵”之说 ，视蛤蜊为百味之冠。蛤 半整齐摆放在盘中，每只蛤蜊上分别 海 美 味蛤 蜊 菜 肴 蜊不仅味美 ，而且有滋阴润燥、利尿 放蒜泥和香莱末 。 茅 伯 消肿、软坚散结的功能。现介绍几款 3．将 烧成沸 滚 的精炼 花生油 浇 铭 淋在蛤蜊上 。 ／ 颇具特色的蛤蜊菜肴。 文 特点 ：鲜嫩、清香 、原汁原味。 红 油 蛤蜊 天j} 蓉 蛤仁 原料 ：小蛤蜊750g，中蛤 蜊 lO 只，盐 1g，味精 1g，胡椒粉 0．5g，蒜 原料 ：小蛤蜊 750g，鸡 蛋清 6 泥 10g，红油 15go 只 ，鲜奶 50g，青豆 15g，熟火腿 末 制法 ：1．两种蛤 蜊洗净，用淡 盐 10g，盐 2g，味精 2g，水淀粉 75g， 水浸养一天，吐尽泥沙再洗净 ，入沸 色拉油 50g。 水锅烫至壳微张，捞 出剥壳取 肉。 制法 ：1．小蛤蜊洗净 ，用淡盐 水 2．蛤蜊肉加盐、味精 、蒜泥 、红油 浸养 一天 ，待 其吐尽泥 沙再洗净 ，入 拌和。 沸水锅烫至壳微张捞 出，剥壳取 肉。 3．中蛤蜊壳掰成 两片 ，用冷开水 2．青豆入沸水锅烫熟 ，剥去衣。 洗净沥干 ，将拌上味的蛤蜊肉分装在 3．蛤蜊肉，加青豆仁 、盐、味精、鸡 中蛤蜊壳中，整齐摆放在碟 中，作宴 蛋清、鲜奶、水淀粉 40g搅匀，倒入三 席冷盘菜。 成热的油锅 中，慢慢推匀炒凝成块 ，勾 特点：鲜嫩、微辣、蒜香。 芡 ，淋熟油 ，撤熟火腿末起锅装盘。 特点：色如凝脂 ，滑嫩鲜香 。