HACCP体系在航空食品卫生监督中的实践与分析.pdfVIP

HACCP 体系在航空食品卫生监督中的实践与分析 Practice and analysis of HACCP system in the hygiene supervision of aviation food 牛强 李力军 刘国武 天津出入境检验检疫局（天津，300042 ） 摘要 〔目的〕引入HACCP 体系来完善航空食品监督机制，降低航空食品安全风险。〔方 法〕应用HACCP 体系确定航空食品关键控制点，加以监督控制，并找到相应预防措施。〔结果〕 帮助配餐企业建立了合理有效的食品安全控制体系，完善了卫生监督工作的相关环节。〔结论〕 在航空食品卫生监督工作中引入 HACCP 体系，可以有效提高航空配餐的安全性，提升航空食 品卫生监督执法的工作效率。 关键词 航空食品 卫生监督 HACCP 关键控制点 Abstract [Object] It is objective for us to explore the use of HACCP system to improve the existing regulatory mechanism and reduce the aviation food safety risks.[Methods] We should determine the critical control points of the aviation food,supervise and control it,find the correspondingly preventive measures, according to HACCP system.[Results] Help enterprises to establish a reasonable and effective food quality control mechanisms,make sure the health supervision whole.[Conclusion] It is true that the safety of Airline Catering and the efficiency of health supervision and law enforcement are effectively improved by introducing the HACCP system to the health supervision of aviation food. Key words Aviation food Health supervision HACCP Critical Control Point 1 将HACCP 管理体系应用于航空食品卫生监督的意义 近年来，国际航空业迅速发展，中国民航事业更是突飞猛进，民航业的发展带动航空配餐 这一特殊领域食品的需求量也年年攀升。然而，全球范围内航空配餐业中不良操作和食物中毒 事件也时有报道，仅2003 年一年，有案可查的就有6 个国家和地区发生食物中毒事件，受害者 [1] 人数达3585 人 。航空食品的安全引起监管部门的高度关注，在航空食品卫生监督中应用一种 科学的食品安全控制体系势在必行。 HACCP 管理体系在国际上被认为是控制由食品引起的疾患最有效的管理体系, 已成为国际 [2] 上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则 。 为了保障航空食品安全，从2005 年开始，天津机场检验检疫部门依照相关文件要求，向航 空配餐公司推广HACCP 体系，抽调业务骨干对企业职工进行卫生知识培训，使企业建立完善的 HACCP 体系，并配合相应的航空器卫生监督执法工作,提高工作效率, 提升检验检疫监管水平。 2 HACCP 管理体系应用于航空食品卫生监督中应遵循的工作原则 2.1 确保检验检疫部门工作人员对HACCP 体系的掌握。作为一种全新的质量控制体系，HACCP 的 使用方法不同于以往常用的卫生监督手段，它包含了对整个生产过程的危害分析，以及对关键 控制点（CCP）的确认和监控，涉及知识层面较多。因此，身为HACCP 体系的推广者，检验检疫 人员应对其足够理解，确保灵活运用。 2.2 以配餐企业为本，扶植配餐企业自己的监控力量。HACCP 体系