QBT 1360-1991 五香猪排罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 五香猪排罐头 QB/T 1360—91 Conned spiced pork chops ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了五香猪排罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、 杀菌制成的五香猪排罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GR 8937 食用猪油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 7652 八角 GB 10781.3 米香型白酒 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 骨肉脱离 开罐后倒在盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。 4 产品分类 五香猪排罐头的产品代号为 11。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪排 使用第 5～6 根肋骨以后的脊椎骨部位的大排，新鲜或冷藏良好，无异味， 色泽正常者。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 食用猪油 应符合 GB 8937 的要求。 5.1.4 食盐 应符合 GB 546l 的要求。 标准分享网 免费下载 5.1.5 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.6 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.7 白酒 应符合 GB 10781.3 的要求。 5.1.8 八角 应符合 GB 7652 的要求。 5.1.9 胡椒粉 采用干燥，无杂质、霉变之黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。 5.1.10 玉果粉 棕黄色，干燥无杂质，无霉变之粉末，香味浓郁。 5.1.11 桂皮、丁香 干燥，无霉烂，香味正常。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┴──────────┴──────────── │ 色 泽│肉色正常, 具有该品种应有的酱红色或棕红色 │ ───┼─────────────────────────────────── 滋 味│具有五香猪排罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬──────────┬──────────── │肉块组织软硬适度; 块│肉块组织软硬较适度; │肉块组织软硬尚适度, 块形 组织 │形长度50～80mm, 大小│块形长度 50～80mm, 个│长度 50～80mm, 个别块允 许 │大致均匀, 块形完整; │别块允许骨肉脱