QBT 1361-1991 红烧扣肉罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 红烧扣肉罐头 QB/T 1361—91 Canned soy—stewed pork (Slices) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了红烧扣肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以五花猪肉为原料，经处理、预煮、切块、油炸、装罐、加汤汁、密封、 杀菌制成的红烧扣肉罐头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 8817 食品添加剂 焦糖色 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 皱纹 带皮猪肉，经油煎后引起的猪皮表面收缩起皱现象。 4 产品分类 红烧扣肉罐头的产品代号为 4 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉 应符合 GB 9959.1 的要求。采用总肥膘厚度不大于30mm 的肋条肉。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.4 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.5 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 标准分享网 免费下载 5.1.6 谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。 5.1.7 酱色 应符合 GB 8817 的要求。 5.1.8 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.1.9 姜 采用辣味浓、无霉烂的鲜、干姜。 5.1.10 葱 色、香正常的葱。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │肉色呈酱红色,有光泽; │肉色呈酱红色至酱棕色│肉色呈淡黄色至深棕色, 汤 色 泽│汤汁略有混浊 │略有光泽; 汤汁略有混│汁较混浊 │ │浊 │ ───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋 味│ 气 味│具有红烧扣肉罐头应有的滋味和气味, 无异味 │ ───┼──────────┬──────────┬──────────── │组织柔软, 瘦肉软硬适│组织较柔软, 瘦肉软硬│组织尚柔软, 表皮皱纹尚明 │度; 227g 装每罐装完整│适度; 227g