大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用.pdfVIP

维普资讯 学术论文集 大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用 钟振声 孙晓燕 杨晓泉 吴晖 (1．华南理工大学植物蛋白工程研究中心 2．广州市海圣生物科技有限公司) Application，functionandextractionof soybeandietaryfiber ZHONG Zhen—sheng，SUNXiao—yan，YANG Xiao-quan， uHui (1．SouthChinaUniv．，2．GuangzhouHaishengBiologicalTechnologyCo．，Ltd．，Guangzhou) 摘 要：以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂 白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、 改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理 活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、保健食