曙光油桃和丹墨油桃中多酚氧化酶性质及抑制研究.pdfVIP

◆基础研究 品工素 曙光油桃和丹墨油桃中多酚氧化酶性质及抑制研究 任学军’，杜彬。，朱凤妹 1．河北科技师范学院分析测试 中心 (秦皇岛 066600)2．河北科技师范学院食 品科技学院 (秦皇岛 066600) 摘 要 采用分光光度法研究了曙光油桃和丹墨油桃中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性。结果表明：以 邻苯二酚为底物时它们的最适温度分别为20℃和25℃，最适pH6．0~1]pH7．0。在80℃条件下，保持 5min，两种油桃的多酚氧化酶失活比较严重 。四种物质对该酶均表现出抑制作用，抑制效果由强 到弱依次是抗坏血酸、柠檬酸、NaC1溶液、EDTA溶液。 关键词 油桃；多酚氧化酶；特性；抑制剂 CharacteristicsandlnhibitionofPolyphenoIOxidasefrom Nectarines cultivars(ShuguangandDanmo) RenXue—iun。．DuBin’．ZhuFeng—mei 1．AnalysisandTestingCenter,HebeiNormalUniversityofScienceTechnology(Qinhuangdao06660~； 2．CollegeofFoodScienceandTechnology．HebeiNormaIUniversity ofScienceandTechnology f0inhuangdao066600) AbstractTheactivitiesofplolyphenoloxidase(PPO)weredeterminedbyspectrophotometermethod usingtwopeachcultivarsasmaterial，includingenzymeconcentration，pH，temperature，themr alstabiliyt． Theresultindicatedthat： theoptimum temperaturewas20℃ and25℃ ．theoptimum pHwas6．0and 7．0．respectively．Whenthetemperaturehasachived80 ℃ thepolyphenoloxidasesactivenesswil1be lostseriouslyfor5min．Meanwhile，itwasalsosutdiedtheeffectsofascorbicacid，citricacid，sodium chloride．andEDTA ontheactivityofPPO．Ascorbicacidwasthestrongestinhibito~andthenextwere citricacidandsodium chloride． Keywords nectarine；polyphenoloxidase；characteristics；inhibitor 油桃营养丰富，含有多种维生素，有止咳化痰、补 1．2．2 主要仪器 气健肾、降血压之功效，少儿食用能促进身体发育，提 uV一2201紫外可见光分光光度计： 日本岛津公 高智力，长期食用还可延年益寿。桃属于呼吸跃变型 司；723型可见光分光光度仪 ：上海光谱仪器有限 果实，乙烯的生成积累与衰老过程密切相关，是由于 公司；A-88型组织捣碎机：江苏金坛医疗仪器厂； 能提高与衰老相关的酶活性，如多酚氧化酶 (polyphenol XMTB型数显温控仪：天津市中换实验 电炉有限公 oxidase，PPO)、半乳糖醛酸酶、淀粉酶等。 司；800型低速离心机：常州市国华仪器厂；SHB—III 多酚氧化酶是果蔬和其它作物酶促褐变的主要酶 型循环水式多用真空泵：郑州长城科工贸有限公司； 类，能够引起产品变黑甚至败坏，导致品质下降。多 JA2003电子天平：上海 良平仪器仪表有限公司。 酚氧化酶与