上海市市售鸡蛋中铁含量分析.pdfVIP

上海预防医学杂志 2011年第23巷第8期 ShanghaiJournalofPreventiveMedicine 2011，Vo1．23No．8 文章编号：1004—9231(2011)O8一o4o6一o2 · 营 养 -I-J生 · 上海市市售鸡蛋中铁含量分析 郑嵘，郝莉鹏，相江英，苏峰丽 (上海市浦东新区疾病预防控制中心，上海2000136) 铁是人体必需的微量元素，若摄入过少，会造成缺铁 范围为0．5—4．0ms／L，以0．5mol／L硝酸作为稀释溶 性贫血；倘若摄入过量，则会对心、肝和胰产生损害。曾 液。 有报道 ，因食品在加工、销售过程 中使用铁质的加工设 其他实验条件：将仪器狭缝、空气及 乙炔流量、燃烧 备、工具及储存容器，造成食品受到铁污染而发生铁中毒 器高度、灯电流等调至最佳状态。 的事例。2001年中国营养学会推荐我国成人每 日膳食中 铁的摄入量为男性 15mg，女性20mg。近年来，一些食品