保加利亚乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用研究.pdfVIP

维普资讯 、^ ．chinadairy．net 中国乳品工业 rpg)r@chinajourna1．net．cn dqiryINDUSTRY 保加利亚乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在 发酵乳中的应用研究 吴荣荣 ，王敏 ，朱会霞 ，王倩 ，张柏林 (1．衡 水 学院 生命 科学 系，河 北 衡 水 053000；2．北京林 业 大学 生物科 学 与技 术 学院 ，北京 100083) 摘 要：研究了不同碳源、氮源、碳氮比及发酵条件等因素对保加利亚乳杆菌Y5菌株产胞外多糖的影响。结果表明，以果糖为碳源时，胞 外多糖 的产量是55．46mg／L，显著高于用半乳糖作为碳源时的产量 (29．59mg／L)；以鱼蛋 白胨作为氮源为时，胞外多糖产量可达到 46．89mg／L，明显高于用胰蛋白胨作为氮源时的产量 (PO．01)；当碳氮比为2：1时，Y5菌株产生的胞外多糖最多，可达5O．10g／L，显著 高于碳氮比为1：24的产量 (PO．01)。培养温度为40℃，发酵时间为16h，初始pH值为6．0，葡萄糖添加量为2％的发酵条件是Y一5茵株 产胞外多糖的最佳工艺条件，其胞外多糖水平可达105．36g／L。与采用sT和LB菌株的发酵乳相 比，应用Y5茵株生产的发酵乳，其乳清析 出量仅为7mL(P0．01)；冷藏30d后 ，Y5菌株制备的发酵乳仍能维持10mL 以上的活菌数 ，明显高于对照茵株 的存活数量(P0．O1)。 关键词 ：保加利亚乳杆茵 ；胞外多糖；合成条件 中图分类号 ：Q935；TS252．54 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—2230(2008)02—0008-05 Optimizedproductionandapplication ofEPSbyLactobacillusdelbrueckii subsp．bulgaricusY5in ferm entedm ilks WURong—rong，WANGMin，zHUHui—xia，WANGQian，zHANGBo—hn (1．DepartmentofBiolo百calSciences，HengshuiUniversity，Hengshui053000，China；2．SchoolofBiologicalSciencesand Biotechnology，BeringForestryUniversiyt，Bering100083，China) Abstract：Thefactors，includingcarbonandnitrogensources，theratioofC toN，temperature，incubationtimeandinitialpH inmedium at- ~ctingthelevelofexopolysaccharides (EPS)producedbyLactobaciUusdelbrueckiisubsp．bulgaricusY5weresutdied．StrainY5preferred fructosetogalactoseascarbonsourceinproducingEPS (PO．01)．Inthepresenceoffructose，EPSformedbystrainY5reached55．46mg／L； whereasinthepresenceofgalactose，EPSwas29．59mg／L．EPSproductionbysrtainY5washigherinhtepresenceoffishpeptonethanin thepresenceoftryptone，andreached46．89mg／L．Clearly，a2：1ofC toN wasbetterthana1：2ofC toN ni improvingsrtainY5topro- duceEPSwith50．10mg／mL．Thecombinationsoftemperautreat40oc，16hoffemr entationtime，initialpH in6．0andsupplemented u— coseof2％significantlyimprovedEPSproduction．upto 105．36g／L．UseofstrainY5tomanufacutrefemr entedmilkproduceds