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第 27 卷第 2 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 27 No . 2
2008 年 3 月 Journal of Food Science and Biotechnology Mar . 2008
文章编号 (2008)
绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究
1 1 1 2 2 2
陆 健 , 曹 钰 , 方 华 , 李旺军 , 谢广发 , 邹慧君 , 胡志明
( 1. 江南大学 生物工程学院 ,江苏 无锡 2 14 122 ; 2 . 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 ,浙江 绍
兴 3 12000)
摘 要 : 对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性 、以及制曲过程中的变化进行了初步研究 。运用分
离培养方法 ,共获得 16 种丝状真菌 ,分子鉴定结果显示 ,伞枝犁头霉 、米根霉 、微小毛霉 、米曲霉 、
烟曲霉是麦曲中的主要真菌 。运用 R ISA 图谱法分析制曲过程中真菌的变化 ,并结合序列测定技
术比较制曲始末的真菌种类 ,显示出种群结构发生了显著变动 。对 7 株主要丝状真菌的产酶特性
进行调查 ,结果显示 ,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶 ,但在混合培养体系中 ,产酶种类或数
量变化显著 。
关键词 : 绍兴黄酒 ;麦曲;真菌 ;R ISA
中图分类号 : T S 26 1. 1 文献标识码 : A
Fungal Community of Wheat Qu of Shaoxing Rice Wine
L U J ian1 , CA O Yu1 , FAN G Hua1 , L I Wangj un1 ,
XIE Guangf a2 , ZOU Huij un2 , HU Zhimin g2
( 1. School of Biot echnolo gy , J iangnan U niver sit y , Wuxi 2 14 122 , China ; 2 . Zhej iang Guyue Longshan Shaoxing
Wine Co . L t d . , Shao xing 3 12000 ,China)
Abstract :Fungal co mmunit y of w heat Qu of Shao xing rice wine wa s st udied by conventional
dilution p lat e met ho d . Sixt een kind s of filamentou s f un gi were sep arat ed f ro m w heat Qu an d
identified by int er nal t ran scribed sp acer sequencin g t echnolo gy . A mong all cult ure s , A b sidia
corymbifera , Rhizop u s oryzae , Rhizo mucor p u sillu s , A sp er gillu s oryzae and A sp er gillu s
f umigat u s were maj or f un gi in w heat Qu . A cult ureindep endent met ho d R ISA ,
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