蜂胶提取物中抑菌成分稳定性研究.pdfVIP

98 2010,Vo1．31，No．21 良 品 科 学 ※基础研究 蜂胶提取物中抑菌成分稳定性研究 孟 良玉，兰桃芳 ，卢佳琨 ，张艺凡，初莹莹 (渤海大学生物与食品科学学院，辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室，辽宁 锦州 121013) 摘 要：对蜂胶提取物抑菌性能进行研究，同时以蜡样芽孢杆菌为指示菌研究蜂胶提取物抑菌成分的稳定性。结 果表明：蜂胶提取物具有较强的抑菌活性，对热处理、pH值、紫外线、金属离子均具有较好的稳定性，仅在 121℃或plil0处理后其抑菌活性才明显下降。 关键词 ：蜂胶 ；抑菌：稳定性 AntimicrobialActivityandStabilityofEthnaolExtractfrom Propolis MENG Liang—yu，LAN Tao—fang，LU Jia—kun，ZHANG Yi—fan，CHU Ying-ying (LiaoningProvincialKeyLaboratoryofFoodQualitySalytandFunctionalFood，CollegeofBiologyand FoodScience，BohaiUniversiyt，Jinzhou 121013，China) Abstract：Theethnaolextractfrom propolisobatinedbyhotrefluxexrtactionwasassayedforitsantimicrobialactivity，and itsstabili妙 wasalsostudiedwithBacilluscereusashteindicatorsrtain．Theresultsshowedthathteexrtacthadverystrong natimicrobialactiviytandwasverystabletotemperature，pHvalue，ultravioletandmetalions．Afterhtermaltreatmentat121℃or alkalinetreatmentatpH 10，hteantimicrobialactiviytofhteexrtactshowde anotabledescent． Keywords：propolis；antimicrobialactivity stability 中图分类号：TQ929．2 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2010)21．0098—03 食品防腐剂在延长食品贮藏期、保证食 品品质的过 蜂胶开发成安全可靠的食品天然防腐剂提供依据。 程中具有非常重要的作用。传统食品防腐剂以是化学合 1 材料与方法 成品多见，由于化学合成的防腐剂可能存在毒性和致癌 等一系列的问题，许多国家已逐步禁止或限制使用。国 1．1 材料 际上 ，食 品添加剂正朝安全 、无毒 、天然方 向发展 。 原蜂胶购 自锦州某养蜂厂，对其进行研磨粉碎备用。 因此 ，筛选具有抑菌防腐活性的天然资源已发展成为食 细菌菌种 ：金黄色葡萄球菌(StaphyZ0C0CCUS 品行业新 的研究领域 。 aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、沙 门氏菌 蜂胶是蜜蜂从植物芽胞或树干采集树胶加工而成 (Salmonellasp．)、蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus) 渤海 的，是用来修补巢房和内环境消毒杀菌的芳香性树脂状 大学食品安全教研室。 固体物质。早在公元前4世纪古希腊就将其作为治疗创 牛 肉膏蛋白胨培养基按照文献 【9】配制 。 伤 的良方…。近几十年来 ，研究发