黑曲霉发酵豆粕制备抗氧化肽研究.pdfVIP

※生物工程 食 品 科 孛 201o．Vo1．3l’No．23 289 里、 曲霉发酵豆粕制备抗氧化肽研究 秦卫东，陈学红 ，马利华 ，吕 洁 (徐卅IT．程学院食品工程学院，江苏徐州 2210O8) 摘 要：研究黑曲霉发酵豆粕制备大豆多肽的_r艺条件及多肽的抗氧化忭能，并考察多肽的分 了质量。结果 ： 在接种量为2％、发酵液pH6．0、底物质量浓度 9g／100mL、发酵时间34h的条件下，所得发酵液_1】豆粕多肽的顷 量浓度最高，为3．38mg／mL。经凝胶层析分 离后得到两个组分的大豆多肽(组分I和组分 II)。大豆多肽清除DPPH 自由基和羟 自由基活性及对脂质过氧化反应产物的抑制作用与其质量浓度均呈现 良好的线性关系，且组分I优 j 分II。大豆多肽组分I和组分 II的分 了质量分别为675．58D和 1625．54D。 关键词 ：大豆多肽 ；黑 曲霉 ；发酵；抗氧化 PreparationofAntioxidantPeptidesfrom SoybeanMealbyAspergillusnigerFermentation QINWei—dong，CHENXue—hong，MALi—hua，LUJie (SchoolofFoodEngineering，XuzhouInstituteofTechnology，Xuzhou 221008，China) Abstract：TheoptimalprocessingconditionsandantioxidantactivityofsoybeanpeptidespreparedbyAspergillusniger fermentationwereinvestigatedandthemolecularweightsofsoybeanpeptidesweredetemr ined．Thehighestconcentrationof soybeanpeptidesinthefemr entationbroth，3．38mg／mL，wasachievedundertheoptimalprepraationconditions，whichwere hteinoculationamountof2％，fermentationpH of6．0，substrateconcentrationof9g／l00mLandfemr entationtimeof34h． FractionsIandI1wereobtainedrfom thefermentationsupernatantofsoybeanmealthroughSephadexG一15gelpermeation chromatographicseparation．Boht ofthem exhibitedDPPH andhydroxylfreeradicalscavengingactivitiesnadinhibitoryeffect onlipidperoxidation，whichwerealllineralydependentonconcentration，andrfaction1wassuperiortorfactionII．Moreover， itwasfoundhtatthemoleculra weightsofrfactionsInadI1were675．58D and 1625．54D．respectively． Key words：soybeanpeptide；Aspergillusniger；fermentation；antioxidation 1『l图分类号：TQ922．9 文献标识码：A 义章编号：1002—6630(2010)23—0289—05 f}j在 1980年，Yee等…就报道 了大豆蛋 『l1水解产物 酵 ，结果发现发酵时间为 48h所得发酵液中芝麻多胍的 具何抗氧化性 ，1991年 Prok