从芒果皮中提取果胶的工艺研究.pdfVIP

维普资讯 化 学 研 究 与 应 用 V01．14．No．3 ChemicalResearchandApplication Jun．．2002 文章编号：1004—1656(2002)03—0344—03 从芒果皮 中提取果胶 的工艺研究 刘爱文，陈 忻，关 肖锋 (佛山科学技术学院理学院，广东 佛山 528000) 关键词：芒果皮；果胶 ；萃取；乙醇沉淀法 中图分类号：0636．13 文献标识码：A 果胶是一种大分子多糖类物质，具有 良好的 的无水乙醇，使其中乙醇含量达 50％。此时果胶 胶凝作用，用途广泛，在 国内外市场上的销量很 以絮状沉淀析出，静置 1小时，抽滤，除去乙醇(滤 好 。1990年世界上果胶总产量约 25000吨，而我 液回收)。在 45℃下干燥 固形物至含水量小于 国 1990年仅在食品工业上消耗的果胶就达 1000 12％，粉碎过8O目筛即得果胶成品。果胶成品为 吨，但国内市场上销售的果胶大部分为进 口货…。 淡黄褐色的粉末，味微甜带酸，无固定熔点和溶解 果胶在我国的生产仍处于开发阶段，所 以发掘新 度。果胶成品应及时用聚乙烯塑料袋密封包装 。 的提取资源、提高果胶质量、降低果胶生产成本的 意义十分重大 。 2 结果与讨论 目前，已有以柑桔皮、向日葵盘、苹果皮、香蕉 皮、马铃薯渣为原料提取果胶的研究报道，如何从 2．1 萃取pH值对果胶产量的影响 芒果皮中提取果胶却未见报道 。芒果在制造罐头 选取萃取时间90min，温度为85~C，改变 pH值： 和饮料 中副产大量下脚料——芒果皮，未能得到 分别在 pH=1、2、3、4、5时萃取果胶 ，结果见图1。 充分利用，不仅浪费资源，而且还造成污染。以芒 ^ 4 ∞ 果皮作为原料提取果胶，不仅可以变废为宝，还能 一 2 降低生产成本。 1 实验部分 (1)选料 选用果肉硬度大、无病虫、无腐烂 的芒果，去其果肉部分。 (2)原料处理 取 50g新鲜芒果皮，用水漂洗 数次，彻底清除其中的泥沙等杂质，将漂洗后的芒 果皮切碎为0．3cmX0．3cm，放人烧杯中，加入热 水浸泡，在8O℃下保温 30min，沥干，加入 2～3倍 体积的水，用硫酸调整 pH值至 2，温度控制在 8O℃～9O℃之间。保温90min～120min，使原果胶 转化为可溶性果胶 。趁热将蒸煮后的糊浆用工业 滤布压榨 ，得到的滤液用氨水调整 pH值至 3．5。 加入 1～2％的活性炭，在 60℃下保温 30min，经离 心分离得到色泽浅澄清的果胶液。4o℃左右浓缩 至固形物达5～10％，冷却至室温，加入 1倍体积 收稿 日期：2OOl-O7．18；修 回日期：2OO1．11-o2 维普资讯 第3期 刘爱文等：从芒果皮中提取果胶的工艺研究 345 表 1 萃取温度对果胶产量的影响 等离子较多，这些离子对原果胶有一定的封闭作 Table1 Effectofextractin~temperatureonoutputofpectin 用 ，使原果胶难于转化成水溶性果胶，从而导致果 胶收率下降。因此在实验过程中应用蒸馏