超微粉在食品应用中的研究进展.pdfVIP

维普资讯 茶业通报 ．2004．26(4)：175—177 JournalofTeaBusiness 超微粉在食品应用中的研究进展 李支 霞 ， 方世辉 (安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，合肥 230036) [摘 要] 超微粉碎技术是一种新型的加工技术，引起人们普遍关注。超微粉碎广泛用-t-,f~x-、医药、食品、％--I-等许多 领域。本文介绍 了超微粉碎的技术特点及超微粉碎技术在食品行业中应用的研究进展 。 [关键词] 超微粉碎；食品工业；加工技术；现状 [中图分类号] TS201．1 [文献标识码] A [文章编号]1006—5768(2004)04—0175—03 所谓超微粉碎是指利用机械或流体动力的途径 在进入小肠的过程 中有效成分根据简单扩散的原理 将物料颗粒碎至粒径 10bm以下的过程 。超微粉碎所 不断地通过植物细胞壁及细胞膜释放出来，由小肠吸 得的最终产品具有一般颗料所不具有的一些特殊的 收，因颗粒的粒子较大，位于粒子内部的有效成分将 理化性质，如良好的溶解性