DB 31 2011—2012食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范.pdfVIP

DB DB DDBB 上 海 市 地 方 标 准 DB DB DDBB — 31/2011 2012 食品安全地方标准 工业化豆芽生产卫生规范 2013-01-07发布 2013-03-01实施 上海市食品药品监督管理局发布 DB31/2011—2012 前 言 本标准为首次发布。 I DB31/2011—2012 食品安全地方标准 工业化豆芽生产卫生规范 1 范围 本标准适用于工业化豆芽的生产。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 工业化豆芽 以筛选后的绿豆、大豆等豆类为原料豆，经洗豆、杀菌、浸豆、机械控温培育、机械清洗、预冷、 包装等工序生产的豆芽。工业化豆芽生产企业的每批次豆芽产量不小于 50吨，每吨豆芽的生产场所使 用面积应不少于50平方米，总使用面积应不少于2500平方米。 3.2 洗豆 清洗原料豆，以去除虫蛀、破残、畸型、霉变、发芽、未成熟和小颗粒原料豆的过程。 3.3 机械控温培育 用机械喷淋、自动温湿度监控设备控制温度、湿度，使原料豆发芽的过程。 3.4 机械清洗 用机械设备对培育后的豆芽进行自动或半自动脱壳清洗的过程。 3.5 预冷 对清洗后待包装的豆芽进行冷却的过程。 4 基本要求 应符合GB 14881 的规定，设置与生产量相适应的工器具清洗场所、洗豆与浸豆车间、机械控温培 育车间、机械清洗场所、预冷场所、包装场所、原料仓库和成品冷藏库、检验室等场所。 5 厂房和车间 5.1 设计和布局 5.1.1 凡新建、扩建、改建的工程项目均应按照国家相关规定进行设计和施工。 5.1.2 厂房和车间的布局应能防止豆芽加工过程中的交叉污染，避免接触有毒有害物质、不洁物。 1 DB31/2011—2012 5.2 内部建筑结构 5.2.1 屋顶 5.2.1.1 加工、包装、贮存等场所的室内屋顶和顶角应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱 落等情形发生。屋顶若为易于藏污纳垢的结构，宜加设平滑易清扫的天花板；若为钢筋混凝土结构，其室 内屋顶应平坦无缝隙。 5.2.1.2 车间内平顶