DB 31 2007-2012食品安全地方标准 现制饮料.pdfVIP

DB DB DDBB 上 海 市 地 方 标 准 DB DB DDBB — 31/2007 2012 食品安全地方标准 现制饮料 2012-10-26发布 2013-02-01实施 上海市食品药品监督管理局发布 DB 31/2007—2012 前 言 本标准为首次发布。 I DB 31/2007—2012 食品安全地方标准 现制饮料 1 范围 本标准适用于现制饮料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 现制饮料 现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料，包括现榨饮料和现调饮料。 3.2 现榨饮料 以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，经压榨、粉碎等工艺，现场制作现场销售，供消费者 直接饮用的饮料，包括现榨果蔬饮料和现榨五谷杂粮饮料。 3.3 现榨果蔬饮料 以新鲜水果、蔬菜等为原料，经压榨等加工工艺，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。 3.4 现榨五谷杂粮饮料 以谷类、豆类等为主要原料，经烘炒和（或）蒸煮等熟制过程，压榨和（或）粉碎等加工工艺，现 场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。 3.5 现调饮料 以浓缩液、固体饮料、糖浆等为主要原料，添加或不添加现榨饮料，稀释调配而成，现场制作现场 销售，供消费者直接饮用的饮料。 3.6 热加工饮料 加工过程以经蒸、煮等热加工作为最终工艺制作的现制饮料，包括热加工现榨饮料和热加工现调饮 料。 3.7 冷加工饮料 加工过程中未经蒸、煮等热加工工艺制作，或者热加工后冷却，再添加其他原料而不再经过加热的 现制饮料，包括冷加工现榨饮料和冷加工现调饮料。 4 技术要求 1 DB 31/2007—2012 4.1 原料要求 4.1.1 冰块应符合GB 2759.1的规定。 4.1.2 水应符合GB5749、GB19298、GB 19642以及附录A3.7的规定。 4.1.3 其他原、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.2 感官要求 4.2.1 色泽：具有相应现制饮料的正常色泽。 4.2.2 滋味、气味：具有相应现制饮料应有的滋味和气味，无异味。 4.2.3 性状：允许有分层和沉淀，无外来杂质。