DB 31 2025—2014 预包装冷藏膳食.pdfVIP

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2017-09-11 发布于山东
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DB 上海市地方标准 DB 31/2025—2014 食品安全地方标准预包装冷藏膳食 2014-03-13发布 2014-04-01实施上海市食品药品监督管理局发布 DB31/2025—2014 前言本标准为首次发布。 I DB31/2025—2014 食品安全地方标准预包装冷藏膳食 1 范围本标准适用于预包装冷藏膳食。 2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 预包装冷藏膳食指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器，直接提供给消费者的预包装冷藏面米膳食（包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴）。 3.2 冷链（也称 “冷藏”）工艺指膳食烧熟后，在2h 内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、包装、贮存和运输、陈列和销售。食用前可加热或不加热。 4 技术要求 4.1 原料要求食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和要求的规定。 4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求a 项目指标检验方法组织形态具有该品种应有的形态。色泽具有该品种应有的色泽。按GB/T5009.56规定的感官检验方滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味。法检查。杂质外表及内部均无肉眼可见杂质。 a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。 1 DB31/2025—2014 4.3 微生物限量微生物限量应符合表2 的要求。表2 微生物限量a b 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g 表示）项目检验方法 n c m M 菌落总数 5 0 105 － GB4789.2 大肠埃希氏菌 5 0